La historia y el sabor están íntimamente entrelazados.

El 12 de octubre es una fecha que evoca el respeto por la diversidad cultural en todos sus aspectos. Aunque la llegada de los europeos a América marcó el comienzo de un trágico proceso de conquista y explotación de los pueblos originarios., trajo consigo un intercambio sin precedentes de alimentos y sabores.

El cacao, la papa, el maíz y el tomate viajaron desde América hacia Europa, revolucionando las cocinas del Viejo Mundo, aportando sabores que ahora son pilares en la gastronomía global.

La cocina europea también influyó en América con la llegada de ingredientes como el trigo, el aceite de oliva, y especias, ingredientes que hoy forman parte del paisaje culinario universal.

Sin embargo, este intercambio culinario, que enriquece nuestros platos hasta hoy, no debe hacernos olvidar las trágicas consecuencias en pérdida de vidas y destrucción de culturas ancestrales.

Los sabores viajan y se mezclan, se fusionan, se transforman, vuelan, navegan y cambian la historia, con todas sus luces y todas sus sombras.