¿Qué es un Sommelier de Sabores?
El origen de la palabra sommelier es francés, en castellano sería sumiller. En sus orígenes se trataba de la persona experta en vinos que trabajaba para la realeza. En la actualidad la definición de sommelier se ha expandido a otras áreas de expertise de aromas y sabores y es la persona encargada de la oferta de bebidas (vino, cerveza, licores, destilados, café, té, agua) como de aceites, pan, mantequillas, jamón, quesos, yerba, perfilado de sabores, etc en lo mejores restaurantes, y en las empresas de la industria alimenticia.
Como aficionados a la cocina y mundo gourmet, como investigadores sobre qué es lo que comemos y para que todos podamos aprender de este mundo de experiencias sensoriales te invito a unirte a nuestros talleres.
¿Qué estudia un sommelier?
La formación del sommelier recorre desde la historia y orígenes, hasta la comprensión de catación de los aromas y sabores del producto a degustar, comprender destilaciones y extracciones además de leyes de denominación de origen, elaboración, etiqueta y protocolo cuando corresponda.
En Lelê aprenderemos de forma muy simple estos ítems en los diferentes cursos propuestos y serán catadores, pudiendo describir sus impresiones y dar a conocer su opinión de una manera profesional.
El catador aprenderá en los diferentes cursos, el principio de análisis sensorial para aprender a degustar y a calificar y cuantificar apreciaciones de los cinco sentidos en el análisis organoléptico de productos bebidas y alimentos.
La Experiencia del Sabor
Lelê despierta la creatividad sensorial a través del diseño de experiencias interactivas. ¿Cómo lo logramos? A través del gusto y del olfato.
Casi todo lo que comemos pasa desapercibido en nuestro día a día y no nos detenemos a degustar y a apreciar sus ingredientes y sabores.
Por ello proponemos, desde diferentes actividades prácticas y teóricas, novedosas formas de vivenciar este desafío.
De acuerdo a las diferentes cocciones y tipo de ingredientes hay generación de una gran cantidad de interacciones químicas dando distintos volátiles que se pueden aprender a describir.
Las Percepciones
Las interacciones de proteínas, grasas y azúcares potencian, retienen o disminuyen el impacto de sabores. En este curso, aprenderemos a discernir las diferentes matrices y salida aromática en cada una de ellas, oliendo y degustando descriptores.
En Lelê Sabores Culinarios ampliará su conocimiento y vocabulario para sofisticar los platillos, aprendiendo a incrementar la percepción sensorial de los mismos.