🕯️ ¿Puede una fecha tener sabor?

El Día de Todos los Santos no tiene, al menos para nosotros, un sabor único.

No hay un plato que automáticamente diga: “hoy es 1° de noviembre”.

Y sin embargo, a lo largo de la historia y en distintas culturas, las fechas dedicadas a recordar, celebrar o reencontrarse simbólicamente con quienes ya no están estuvieron muchas veces acompañadas por comida.

Panes.

Dulces.

Frutas.

Preparaciones familiares.

Recetas que vuelven una vez al año.

🍞 Porque comer también puede ser un ritual

Una comida ceremonial no cumple solamente la función de alimentarnos.

Puede marcar que ese día no es igual a los demás.

Repetir una receta, compartir una mesa o recuperar un aroma conocido ayuda a construir una escena que el cerebro reconoce y recuerda.

👃 Y el olfato tiene mucho que ver

Los aromas poseen una capacidad extraordinaria para despertar recuerdos.

A veces alcanza el olor de una preparación que alguien hacía en casa para que aparezcan, casi de golpe, una persona, una mesa o un momento que creíamos olvidado.

🧠 El sabor también guarda memoria

Cuando una comida se repite asociada a una celebración, una familia o una persona, nuestro cerebro aprende esa relación.

Con los años, ya no percibimos solamente dulce, salado, especias o textura.

Percibimos también la historia que quedó pegada a ellos.

Quizás por eso tantas culturas han unido comida y memoria.

Porque hay recuerdos que conservamos en fotografías.

Otros, en palabras.

Y algunos permanecen escondidos durante años…

hasta que un aroma vuelve a ponerlos sobre la mesa.

🕯️ Hoy celebramos Todos los Santos.

Y quizás sea también una buena ocasión para recordar que nuestro paladar puede conservar mucho más que sabores.

Puede conservar personas.

👩‍🍳 Lelé — Escuela Sommelier de Sabores