Se descubre un nuevo sabor: el alcalino

Investigadores de la Universidad de California y del Centro Monell de Sentidos Químicos (Estados Unidos), con la colaboración de la Academia China de Ciencias, confirmaron la existencia de un sexto sabor. Aislaron al gen CG12344, cuya función es generar receptores en las células gustativas que permiten detectar la alcalinidad de una sustancia.

Los resultados de la investigación, publicados en la revista Nature Metabolism, se obtuvieron sobre la mosca de la fruta Drosophila melanogaster, y si bien aún no son extrapolables a los mamíferos, nos abre un nuevo camino acerca del conocimiento de los mecanismos por el cuál percibimos los sabores.