Salado
La detección del sabor salado se hace mediante canales iónicos, principalmente en las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la lengua, capaces de conducir iones solubles de Na+, K+ y otros metales alcalinos. Las sales con bajo peso molecular…
La Amargura de lo Amargo
Un estudio de la Universidad de Würzburg, Alemania, realizado en 2014, mostró que la gente que evita el sabor amargo tiende a ser nerviosa, lo que significa que reacciona más fuerte que otras personas cuando están expuestas a un estímulo…
Los sabores en el espacio
Muchos astronautas en la Estación Espacial Internacional han corroborado que el sabor de algunas de sus comidas favoritas se les hace insoportable, mientras que por otro lado degustan de platos que jamás habían disfrutado. Ya vimos que la altura y…
Sabores Virtuales
La Universidad de Meiji, en Japón, desarrolló un dispositivo que genera sabores a partir de una mezcla de geles e inducción eléctrica, que permitiría generar sabores de manera virtual a cualquier parte del mundo. El concepto se inspira en las…
Rueda de Descriptores de Sabor
La rueda de descriptores es una herramienta fundamental para determinar y valorar cada una de las características que definen una comida o una bebida. Contiene atributos entre todos los sabores básicos, estando los más generales hacia el centro y los…
Mucho gusto, mi tarjeta
¿Y si la tarjeta de visita de tu emprendimiento gastronómico pudiera, además de contener tus datos, dar a tus potenciales clientes una muestra de sabor? Entendiendo la potencia de esta estrategia de marketing, el restaurante Sagartoki del país vasco desarrolló…
Placer picante!!
El picante no es un sabor, es una sensación percibida a través de lo que se conoce como nociceptores (receptores de dolor) producida cuando ingerimos alimentos ricos en capsaicina, como los pimientos, el chile o el ajo. Los nociceptores, al…
Ruido y sabores
Escuchar a la recordada y majestuosa Montserrat Caballé nos hace la vida más dulce 😃 ¿Sabés por qué? Aunque te parezca increíble, el sonido modula la percepción del sabor. Sí!!! Un estudio de la Universidad de Oxford, demostró que los…
¿Cuál es tu sabor favorito?
Como mencionamos en el post anterior, millones de años de evolución han moldeado nuestros sentidos y las percepciones que hacemos de ellos a expensas de la supervivencia. Así, a lo largo de nuestra existencia como mamíferos, hemos desarrollado la tendencia…
Nueva Edición Taller Incial de Sommelier de Sabores
Lugar: CABA Fecha: 12 de Noviembre | 10.00 hs (duración 4 horas) (cupo máximo 15 personas) Inscribite: Por privado oinfo@sommelierdesabores.como Whatsapp: +54 9 11 5513-3548 No se requieren conocimientos previos para esta experiencia. Este curso está diseñado para toda persona…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
