🥥✨ Aromas grasos vs aromas frescos

(cómo el cerebro distingue densidad y volatilidad)

Hay aromas que parecen envolver la boca…

y otros que pasan rápido, casi volando.

No es casualidad.

Nuestro cerebro distingue los aromas según densidad y volatilidad.

🧠 1. Aromas grasos: lentos y persistentes

Ejemplos:

• manteca

• crema

• coco

• queso

• chocolate

Estos aromas están asociados a moléculas grandes y poco volátiles.

¿Qué siente el cerebro?

• peso

• redondez

• permanencia

• sensación de saciedad

👉 Son aromas que se quedan.

🌿 2. Aromas frescos: rápidos y livianos

Ejemplos:

• cítricos

• menta

• hierbas

• pepino

Son moléculas pequeñas, muy volátiles.

¿Qué interpreta el cerebro?

• frescura

• ligereza

• limpieza

• inicio o final del plato

👉 Son aromas que entran y salen.

⚖️ 3. Por eso el equilibrio es clave

La cocina funciona tan bien cuando mezcla:

• grasa + ácido

• cremoso + fresco

• denso + volátil

Porque el cerebro no busca solo sabor…

busca ritmo sensorial.

Algunos aromas abrazan.

Otros refrescan y se van.

Y entre ambos, el cerebro decide si una experiencia es pesada…

o inolvidable. 🥥🌿