Intrusos en Nuestra Boca Modifican el Sabor de las Comidas

En el vasto universo de los sabores, no solo la lengua y el olfato tienen el protagonismo. Hay unos “intrusos” microscópicos en nuestra boca que juegan un papel crucial en cómo percibimos los alimentos. Hablamos de la microbiota oral, ese conjunto de bacterias que no solo nos ayudan a mantener la salud bucal, sino que también pueden transformar y modificar los sabores que experimentamos.

Un estudio reciente publicado en Frontiers in Microbiology ha revelado algunos puntos clave de cómo lo hacen:

1) Transformación de Compuestos Químicos:

Las bacterias orales pueden metabolizar ciertos compuestos en los alimentos, transformándolos en nuevas moléculas con sabores diferentes. Por ejemplo, algunos microorganismos son capaces de convertir los azúcares en ácidos, cambiando así el perfil de sabor hacia uno más ácido.

Un ejemplo intrigante es cómo ciertos alimentos que contienen compuestos sulfurados, como el ajo y la cebolla, pueden liberar olores y sabores fuertes debido a la acción de las bacterias en la boca.

2) Modulación del Sabor de los Alimentos:

La microbiota puede modificar la intensidad de ciertos sabores. Por ejemplo, los compuestos volátiles generados por la actividad bacteriana pueden realzar o atenuar los sabores dulces, salados o amargos.

Algunos estudios han sugerido que las bacterias pueden afectar nuestra percepción del umami, el sabor sabroso que se encuentra en alimentos como el queso parmesano y los tomates.

3) Impacto en la Experiencia Sensorial:

La presencia de ciertas bacterias puede influir en la textura percibida de los alimentos. Por ejemplo, los productos lácteos fermentados, como el yogur, adquieren su textura cremosa gracias a la actividad de bacterias específicas.

Las interacciones entre las bacterias orales y los compuestos alimenticios también pueden afectar cómo experimentamos el retrogusto, esa sensación de sabor que perdura después de tragar.

La próxima vez que disfrutes de una deliciosa comida o una copa de vino exquisito, recuerda que no estás solo en esta experiencia sensorial. Los “intrusos” microscópicos en tu boca están trabajando incansablemente, transformando y modulando los sabores que percibes.

En Lelê Escuela Sommelier de Sabores, nos encanta sumergirnos en estas complejas interacciones para ofrecerte experiencias sensoriales únicas y enriquecedoras.