Hallazgo el gusto controla la ingesta

¡Impactante hallazgo de la Universidad de California en San Francisco! 🧠🍽️ Científicos descubren que el sentido del gusto controla nuestra ingesta alimentaria.

En el estudio, liderado por el Dr. Zachary Knight, se revela que las neuronas activadas por el sabor, específicamente las PRLH, regulan la velocidad y cantidad de comida que ingerimos.

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Al introducir alimentos directamente en el estómago de ratones, las células cerebrales PRLH se activaron por señales del tracto gastrointestinal, confirmando la conexión tradicional. Sin embargo, cuando los ratones comieron normalmente, estas células cambiaron su patrón de actividad, respondiendo principalmente a señales de la boca.

Este descubrimiento desafía concepciones previas al demostrar que el cerebro utiliza el sabor de la comida para controlar la ingesta de dos maneras: una parte nos incita a comer más porque “sabe bien”, mientras otra observa la velocidad y nos advierte a comer más despacio para evitar enfermedades.

Además, las neuronas PRLH también afectan el sabor de la comida para los ratones, lo que concuerda con la experiencia humana de que la comida es menos apetitosa cuando estamos saciados. La investigación también destaca la interacción temporal entre diferentes conjuntos de neuronas, como las CGC, que responden más lentamente y pueden contener el hambre durante periodos más extensos.

Este avance proporciona insights sobre fármacos para perder peso como ‘Ozempic’, cuya imitación de la hormona liberada por las neuronas CGC podría explicar su eficacia. El Dr. Knight sugiere que entender cómo distintas señales controlan el apetito permitiría diseñar regímenes de adelgazamiento personalizados.

En la Escuela Sommelier de Sabores Lelê, profundizamos en estas fascinantes conexiones entre el gusto y la regulación del apetito. 🍲✨

¡Únete a nosotros para explorar la ciencia detrás del sabor!