Efecto de la temperatura en el Sabor

Es más que sabido que los alimentos producen diferentes sensaciones según la temperatura a la que lo probemos. Pero, lo cierto es que la relación entre temperatura y sabor depende del tipo de comidas.

Así, según un estudio llevado a cabo en la Universidad de Brock de Canadá, los cambios en la temperatura afectan a la intensidad y duración del sabor de los alimentos agrios, amargos o astringentes, pero no al de los dulces:

– La intensidad y duración de los alimentos astringentes se intensifican con el incremento de la temperatura.

– El frío aumenta el amargor y disminuye la duración de la sensación.

– En el caso de las comidas agrias, tanto la intensidad como la duración aumentan con la temperatura.

– La intensidad del sabor de los alimentos dulces no se modifica con la temperatura, pero el frío retrasa el tiempo necesario para alcanzar la intensidad máxima.

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