Taller Módulo II: Sabores Salados

Descripción

Este curso está diseñado para particulares y empresas del grupo gastronómico, empresas de alimentos, enólogos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos.

No se requieren conocimientos previos para esta experiencia.
Es recomendable se haya hecho el curso Capacitación Nível Inicial, ya que este módulo parte de la visión genérica del Nivel Inicial y las clases 1 a 4 del Módulo I: Sabores Dulces, para profundizar en 3 clases el conocimiento en Sabores Salados:

Objetivo

Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento, incorporando lenguaje de descriptores con químicos aromáticos de manera altamente específica, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado desglosándolos a nivel molecular.

Clase 5: sabores lácteos: cremas, mantecas, quesos.

• Tecnología de lácteos y obtención de productos. Fermentaciones.
• Trabajaremos desglosando a nível molecular algunos de ellos reconociendo reconociendo que ocurre con las fermentaciones y compuestos químicos que se generan. Para ello tendremos descriptores de químicos aromáticos que oleremos y probaremos para aprender a describir cítricos de una forma mucho mas precisa.

Clase 6: especias y sazonadores.

• ¿Qué son los sazonadores, cómo se componen y cómo impactan a nível sensorial?
• Testeo de estos sabores, oleremos y probaremos algunos de ellos.
• Trabajaremos desglosando a nível molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de químicos aromáticos y probaremos todos ellos para aprender a describirlos con precisión.

Clase 7: sabores cárnicos: carnes rojas, pollo, cerdo y pescado.

• Procesos químicos y compuestos aromáticos que se generan de acuerdo a los precursores.
• Trabajaremos desglosando a nível molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de químicos aromáticos y probaremos productos y preparaciones de todos ellos para aprender a describirlos precisamente.

ESTA ÚLTIMA EXPERIENCIA LA COMPARTIREMOS EN UN RESTAURANTE

El programa está orientado a conseguir un entendimento más técnico y profundo de lo que consumimos desde una experiencia lúdica. Nos dará autoconocimiento de cómo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma más sofisticada,  elevando el perfil sensorial de cada participante.  

Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos.

Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los demás, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los estímulos en el transcurso de las degustaciones.

Materiales que se darán en el Curso:

• Material de degustación en cada clase y material impreso del curso.
• Químicos aromáticos para oler descriptores.
• Podrán contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor.
• Material de degustación de productos de mercado.

Duración

Curso de 3 a 4 hs por clase, incluyendo un break de 10 min compartiendo café/té y masitas.