🧠🧃 ¿Tu cerebro predice el sabor antes de que lo pruebes?

Un emocionante descubrimiento de la Universidad Estatal de Florida (FSU) revela que el cerebro no espera a que el alimento toque la lengua para saborearlo: anticipa el sabor gracias al tálamo mediodorsal.

¿En qué consiste este hallazgo?

Investigadores liderados por Roberto Vincis descubrieron que esta región cerebral, hasta hoy poco asociada con el gusto, se activa no solo cuando percibimos sabores como dulce o salado, sino también antes, al recibir señales anticipadas –como ver o oler un plato– que indican qué vamos a comer.

Las neuronas del tálamo no solo distinguen sabores, sino también su intensidad: pueden diferenciar entre “ligeramente dulce” y “muy dulce”.

Incluso se detectan respuestas ante sonidos como el de un carrito de helado, lo que sugiere que el cerebro asocia estímulos auditivos con sabores anticipados.

¿Por qué es importante?

Explica por qué un simple vistazo, olor o sonido puede despertar nuestras ganas de comer, incluso sin haber probado el alimento.

Ayuda a entender por qué nos cuesta cambiar hábitos alimentarios: cuando esperamos un sabor, el cerebro ya lo está anticipando y reforzando.

Tiene implicancias terapéuticas: podría servir para tratar trastornos del gusto o modificar conductas alimentarias.

En Lelê Escuela Sommelier de Sabores, celebramos este avance que revela cómo los sabores no solo se deciden en el plato: se construyen primero en el cerebro. La experiencia de sabor comienza antes de morder.

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