Textura y sabores
La textura de los alimentos desempeña un papel crucial en nuestra percepción del sabor y en cómo disfrutamos de ellos!!!! 1. Variedad de sensaciones: La textura proporciona una variedad de sensaciones en nuestra boca. Los alimentos pueden ser crujientes, cremosos,…
Reacciones químicas durante la cocción
Existen muchas reacciones químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos y que pueden mejorar (o empeorar) su sabor. A continuación, te describiré algunas de las más comunes: Reacciones de Maillard: Estas reacciones ocurren cuando los azúcares y las…
La importancia del sabor
En un estudio realizado por el International Food Information Council Foundation (IFIC), el sabor fue identificado como el factor más importante en la elección de alimentos y bebidas para más del 70% de los encuestados. Otro estudio de la Universidad…
Historia del Chocolate
Los orígenes del chocolate se encuentran en la región de Mesoamérica, donde las culturas precolombinas como los mayas y los aztecas cultivaban cacao, la planta de la cual se obtiene el chocolate. Los mayas lo consideraban una bebida sagrada y…
El Café Arábica y sus variedades
El café arábica es una especie de café que es ampliamente cultivada en todo el mundo y es conocida por su sabor suave y aromático. Hay varias variedades de café arábica que se diferencian en términos de sus características de…
Filosofía del Gusto
Si bien ya se habían escrito libros sobre la alimentación humana, libros de cocina, recuerdos de gastronomía, fue recién en 1825 que se presentó el primer escrito filosófico sobre el arte del comer: “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía…
Se descubre un nuevo sabor: el alcalino
Investigadores de la Universidad de California y del Centro Monell de Sentidos Químicos (Estados Unidos), con la colaboración de la Academia China de Ciencias, confirmaron la existencia de un sexto sabor. Aislaron al gen CG12344, cuya función es generar receptores…
El mundo del queso!!
¿Sabías que existen más de 2.000 variedades de queso en todo el mundo? Cada uno con una consistencia, textura y sabor que lo hace único: Pueden provenir de la leche de vaca, cabra, oveja o mezclas, de procesos de cuajado…
¿Cuál es el sabor del amor?
Hoy les compartimos en el Día del Amor y los Enamorados… …un estudio realizado por investigadores de Polonia y Alemania en parejas, que habían estado juntas desde los 3 meses hasta los 45 años, sometiéndolas a distintos testeos de preferencias…
¿A qué saben las palabras?
“Educación” sabe a dulce, “Susan” a ámbar, “Mandato” a plátano. La sinestesia es una característica de algunas personas, donde los sentidos parecieran cruzarse. En concreto, la sinestesia léxico gustativa hace que estas personas sientan sabores al oír, ver o pensar…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
