El Cambio Climático está afectando el Sabor y Textura de los Mariscos

Un equipo de investigadores chilenos, liderado por la bióloga Valeska San Martin de la Universidad Católica, ha descubierto que el cambio climático está afectando significativamente las características organolépticas de los mariscos. En este estudio, los mariscos fueron expuestos a condiciones simuladas de cambio climático durante dos meses. Los resultados mostraron variaciones en el sabor, olor, apariencia y jugosidad de los mariscos.

Los cambios en la temperatura del agua y la acidificación oceánica están alterando las condiciones de vida de los mariscos, afectando sus cualidades. Los investigadores notaron que las texturas pueden volverse más duras o menos jugosas, y los sabores pueden volverse menos pronunciados o incluso desagradables.

Nutrientes: Además del sabor, se encontraron diferencias en los atributos nutricionales, lo que podría tener repercusiones a largo plazo en la dieta humana y la industria pesquera.

🌐 Este estudio no solo resalta la vulnerabilidad de los ecosistemas marinos ante el cambio climático, sino también la importancia de adaptar nuestras prácticas de pesca y consumo para mitigar estos efectos. Con la temperatura global en aumento y la acidificación del océano, es esencial comprender y anticipar cómo estos cambios afectarán la calidad de nuestros alimentos marinos.

En la Escuela Sommelier de Sabores Lelê, seguimos de cerca estos desarrollos para ofrecerte la educación más actualizada y relevante en el mundo del sabor. Si te apasiona la gastronomía y quieres estar al tanto de cómo los cambios globales afectan nuestra cocina, síguenos y únete a la conversación. 🌍🍷

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