Filosofía del Gusto

Si bien ya se habían escrito libros sobre la alimentación humana, libros de cocina, recuerdos de gastronomía, fue recién en 1825 que se presentó el primer escrito filosófico sobre el arte del comer: “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía trascendente”, luego conocido como “Fisiología del Gusto”, escrito por Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Savarin fue el primer tratadista de gastronomía que considerara a este arte como una de las bellas artes y que la distinguiera en el lugar que ocupa hoy.

Arte al que le hacía sobrados honores, como por ejemplo, comiendo ciento cuarenta y cuatro piezas de ostras, solamente como aperitivo de una cena de tres horas de duración.

“Los gastrónomos leerán esa obra, porque usted les hace justicia, y porque en ella se establece al fin el lugar social que les corresponde.”