Dulce, Amargo, Salado, Ácido y… ¿?

Dulce, Amargo, Salado, Ácido… los conocemos todos… pero los sabores básicos son CINCO!!! Sabés cuál es el QUINTO?

Se lo conoce como “Sabor Delicioso”, del japonés Umai “delicioso” y Mi “sabor”, y se lo nombra Umami. Aunque se lo conozca ojo, porque es un viejito con mucha historia, que fue identificado ya en 1908, en la Universidad Nacional de Tokio.

El umami es sutil y… muy difícil de describir. Por si mismo no es sabroso, pero realza el sabor de una gran cantidad de alimentos, además de inducir la salivación, creando una experiencia de degustación prolongada y placentera.

El responsable del umami es, y ahora sí, a este lo vas a conocer, es el famoso Glutamato, presente de manera natural en carnes y verduras… y… en nuestro más ancestral y evolutivo contacto (ese que explica su poder indescriptible sobre nuestras percepciones más primarias)… en la leche materna.

Conocías el umami…?

Pero hay más!!! para abrir más esta aventura de experiencias, te cuento que un estudio de la Universidad de Oregón propone la existencia de un SEXTO sabor: el AMILÁCEO (pero de este, hablaremos en otra oportunidad).