Reacciones químicas durante la cocción
Existen muchas reacciones químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos y que pueden mejorar (o empeorar) su sabor. A continuación, te describiré algunas de las más comunes: Reacciones de Maillard: Estas reacciones ocurren cuando los azúcares y las…
Reivindicando el mortero…
Hoy en día, sumergidos en una sociedad cada día más acelerada, solemos machacar los alimentos con procesadoras eléctricos. Pero lo cierto es que utilizar morteros manuales no solo es un ritual, relajante, terapéutico, folklórico que permite disfrutar y observar la…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
