Fermentación del cacao
Sabías que el complejo sabor que conocemos del chocolate se debe a cientos de compuestos individuales producidos por pequeños microorganismos durante un proceso de fermentación? La fermentación permite que las semillas de cacao amargas o insípidas se conviertan en esos…
¿Sabías qué?
Tenemos alrededor de 10000 papilas gustativas y no solo están en la lengua también en el paladar, la faringe y las amígdalas. Éstas se regeneran cada dos semanas y a medida que envejecemos se vuelven menos sensibles. Un anciano puede…
¿Cuál es tu sabor favorito?
Como mencionamos en el post anterior, millones de años de evolución han moldeado nuestros sentidos y las percepciones que hacemos de ellos a expensas de la supervivencia. Así, a lo largo de nuestra existencia como mamíferos, hemos desarrollado la tendencia…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
