Noticias y Novedades
Lo que ocurre en el mundo de los Sabores y en nuestra escuela.
Filosofía del Gusto
Si bien ya se habían escrito libros sobre la alimentación humana, libros de cocina, recuerdos de gastronomía, fue recién en 1825 que se presentó el primer escrito filosófico sobre el arte del comer: “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía…
Se descubre un nuevo sabor: el alcalino
Investigadores de la Universidad de California y del Centro Monell de Sentidos Químicos (Estados Unidos), con la colaboración de la Academia China de Ciencias, confirmaron la existencia de un sexto sabor. Aislaron al gen CG12344, cuya función es generar receptores…
El mundo del queso!!
¿Sabías que existen más de 2.000 variedades de queso en todo el mundo? Cada uno con una consistencia, textura y sabor que lo hace único: Pueden provenir de la leche de vaca, cabra, oveja o mezclas, de procesos de cuajado…
¿Qué saborizante es más saludable? ¿El natural o el artificial?
Los saborizantes son sustancias extraídas de la naturaleza o elaborados de manera artificial que contienen principios sápido-aromáticos, que son aquellos componentes capaces de disparar una reacción en los sentidos del gusto y del olfato, principalmente, y del resto de los…
Los Sabores del Café
Un buen café es el resultado del equilibrio entre los distintos sabores y características gustativas. Uno de los sabores que más resalta en el café es el dulce y este se aprecia con más fuerza en la punta de la…
Esencias
Las esencias son una mezcla compleja de sustancias aromáticas responsable de las fragancias que percibimos a nuestro alrededor. Las materias primas empleadas para obtener esencias pueden ser bien extracciones de productos naturales vegetales, animales o minerales, o generadas a partir…
Reivindicando el mortero…
Hoy en día, sumergidos en una sociedad cada día más acelerada, solemos machacar los alimentos con procesadoras eléctricos. Pero lo cierto es que utilizar morteros manuales no solo es un ritual, relajante, terapéutico, folklórico que permite disfrutar y observar la…
Papilas Gustativas
ASÍ DE SIMPLE Y ASÍ DE COMPLEJO Las papilas gustativas son los receptores químicos encargados de detectar los estímulos del sabor, ubicados en la cara superior dorsal de la lengua, el paladar blando, la faringe, la laringe y en la…
Fermentación del cacao
Sabías que el complejo sabor que conocemos del chocolate se debe a cientos de compuestos individuales producidos por pequeños microorganismos durante un proceso de fermentación? La fermentación permite que las semillas de cacao amargas o insípidas se conviertan en esos…
Aversión condicionada al sabor
Efecto García o aversión condicionada al sabor es el rechazo a un alimento asociado al habernos sentido mal, aunque sea muy poco probable que vuelva a ocurrir o incluso aunque este no haya sido siquiera el origen del malestar. Más…
