La importancia del sabor
En un estudio realizado por el International Food Information Council Foundation (IFIC), el sabor fue identificado como el factor más importante en la elección de alimentos y bebidas para más del 70% de los encuestados. Otro estudio de la Universidad…
Preparación del café
Tanto la presión como la temperatura son factores críticos en el proceso de extracción de sabores del café, y ambos tienen un impacto significativo en la calidad y el sabor final. La presión es particularmente importante en el método de…
Feliz Día!!!
Un gran homenaje en este fin de semana a todos los trabajadores, pero muy especialmente a aquellos que combinando sabores y aromas dedican su tiempo y esfuerzo para crearnos experiencias memorables. Gracias por su dedicación, creatividad y compromiso con la…
Vainilla
¿Sabías que hay alrededor de 110 especies diferentes de la planta de vainilla en todo el mundo, pero la más común y ampliamente utilizada es la vainilla planifolia? Otras variedades incluyen la vainilla tahitensis y la vainilla pompona. La vainilla…
8 curiosidades acerca de la percepción del sabor
Un repaso por 8 curiosidades interesantes sobre la percepción del sabor: 1) La percepción del sabor está altamente influenciada por el olfato. De hecho, se estima que el 80% de lo que percibimos como sabor proviene del olfato. 2) La…
Historia del Chocolate
Los orígenes del chocolate se encuentran en la región de Mesoamérica, donde las culturas precolombinas como los mayas y los aztecas cultivaban cacao, la planta de la cual se obtiene el chocolate. Los mayas lo consideraban una bebida sagrada y…
El Café Arábica y sus variedades
El café arábica es una especie de café que es ampliamente cultivada en todo el mundo y es conocida por su sabor suave y aromático. Hay varias variedades de café arábica que se diferencian en términos de sus características de…
El utensilio afecta el sabor
El utensilio que utilices para comer puede afectar al sabor de los alimentos de varias maneras: Material del utensilio: Los utensilios de cocina y cubiertos pueden estar hechos de diferentes materiales, como acero inoxidable, plástico, madera o cerámica. Cada material…
Filosofía del Gusto
Si bien ya se habían escrito libros sobre la alimentación humana, libros de cocina, recuerdos de gastronomía, fue recién en 1825 que se presentó el primer escrito filosófico sobre el arte del comer: “Fisiología del gusto o Meditaciones de gastronomía…
Se descubre un nuevo sabor: el alcalino
Investigadores de la Universidad de California y del Centro Monell de Sentidos Químicos (Estados Unidos), con la colaboración de la Academia China de Ciencias, confirmaron la existencia de un sexto sabor. Aislaron al gen CG12344, cuya función es generar receptores…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
