🧪 El sabor metálico: ¿por qué nos produce rechazo?
Ese gusto extraño, a veces persistente, que sentimos en la boca es un fenómeno llamado disgeusia metálica. Aunque incómodo, tiene una base científica fascinante. 🔬 ¿Qué lo provoca? ⚠️ ¿Por qué evolutivamente lo rechazamos? La aversión al sabor metálico se…
🌱✨ Alimentos sostenibles: ¿cuidar el planeta también cambia el sabor?
Cada vez más consumidores buscan alimentos producidos de manera sostenible, es decir, respetando el medio ambiente, reduciendo el desperdicio y cuidando los recursos naturales. Pero… ¿sabías que la sostenibilidad también puede influir en cómo percibimos el sabor? 🍅 Más allá…
El placer oculto de lo crujiente
¿Alguna vez te preguntaste por qué resulta tan irresistible el sonido de una papa frita al romperse, o la corteza dorada del pan recién horneado? Lo crujiente no solo es una textura: es una experiencia multisensorial que engancha al cerebro.…
🍽️ El color del plato y el sabor: más conectados de lo que imaginas
¿Creés que el sabor de la comida está solo en tus papilas gustativas? 🤔 La ciencia demuestra que el color del plato puede cambiar radicalmente cómo percibimos un mismo alimento. 🔹 Más dulce en blanco Un estudio de la Universidad…
🎭✨ Cuando el sabor está… en la mente: El efecto placebo en la gastronomía ✨🎭
No todo lo que percibimos en un plato viene de los ingredientes: muchas veces, nuestro cerebro decide de antemano cómo vamos a saborear. Este fenómeno, conocido como efecto placebo gastronómico, demuestra que las expectativas pueden transformar por completo nuestra experiencia.…
🍅✨ Tomates más dulces gracias a la edición genética CRISPR 🧬
La ciencia sigue revolucionando la forma en que experimentamos los sabores naturales. Un reciente estudio publicado en la prestigiosa revista Nature revela que científicos chinos y estadounidenses han logrado aumentar la dulzura de los tomates utilizando la técnica de edición…
🥄✨ “Smart” por donde lo mires: la cuchara que realza el sabor sin sal🌟
Hoy día, todo puede ser smart: televisores, relojes, autos… lavarropas… ¡y ahora también cucharas! La Electric Salt Spoon, creada por Kirin y Univ. Meiji (Japón), utiliza electroestimulación para intensificar el sabor salado y umami sin añadir sodio. 🔬 ¿Cómo funciona?…
❄️🍲 ¿Por qué los sabores son más intensos en invierno? ☕️🔥
Cuando llega el frío, nuestro cuerpo busca sensaciones cálidas, sabores reconfortantes y aromas profundos que nos brinden bienestar. Pero, ¿sabías que nuestra percepción del sabor cambia con la temperatura ambiental? 🧠 El invierno activa tus sentidos (cuando no estamos resfriados…
🥬🌶️ Kimchi: El poder de la fermentación que conquista paladares y fortalece la salud
El kimchi, un plato tradicional coreano a base de vegetales fermentados, se ha convertido en tendencia mundial gracias a su explosión de sabor y sus beneficios para la salud. 🔬 La magia de la fermentación Este proceso milenario convierte repollo,…
🔮✨ Gelificación y esferificación: técnicas que transformaron la gastronomía moderna
¿Alguna vez probaste una pequeña esfera que, al explotar en tu boca, libera una increíble explosión de sabor? Esta experiencia sensorial se logra gracias a dos técnicas culinarias revolucionarias: la gelificación y la esferificación, emblemas de la gastronomía molecular. 🧪…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
