Papilas Gustativas
ASÍ DE SIMPLE Y ASÍ DE COMPLEJO Las papilas gustativas son los receptores químicos encargados de detectar los estímulos del sabor, ubicados en la cara superior dorsal de la lengua, el paladar blando, la faringe, la laringe y en la…
Fermentación del cacao
Sabías que el complejo sabor que conocemos del chocolate se debe a cientos de compuestos individuales producidos por pequeños microorganismos durante un proceso de fermentación? La fermentación permite que las semillas de cacao amargas o insípidas se conviertan en esos…
Aversión condicionada al sabor
Efecto García o aversión condicionada al sabor es el rechazo a un alimento asociado al habernos sentido mal, aunque sea muy poco probable que vuelva a ocurrir o incluso aunque este no haya sido siquiera el origen del malestar. Más…
¿Cuál es el sabor del amor?
Hoy les compartimos en el Día del Amor y los Enamorados… …un estudio realizado por investigadores de Polonia y Alemania en parejas, que habían estado juntas desde los 3 meses hasta los 45 años, sometiéndolas a distintos testeos de preferencias…
La Inteligencia Artificial ¿reemplazará a los chefs?
Estamos asistiendo a la revolución de la Inteligencia Artificial (IA para los amigos en español 😀 o AI para los amigos anglosajones). Los viejos libros futuristas, como 2001 Odisea del Espacio y su temperamental Hal 9000, comienzan a estrecharse la…
¿A qué saben las palabras?
“Educación” sabe a dulce, “Susan” a ámbar, “Mandato” a plátano. La sinestesia es una característica de algunas personas, donde los sentidos parecieran cruzarse. En concreto, la sinestesia léxico gustativa hace que estas personas sientan sabores al oír, ver o pensar…
Genes y Sabores
El gusto es quizás el sentido que más se ve modificado por la variable social, cultural y los hábitos adquiridos, pero al igual que todo en nuestra vida la percepción del gusto tiene fuertes interrelaciones genéticas. Así, ciertas variantes del…
El orden sí altera el sabor!!!
Los sabores en las comidas son iteraciones físicas y químicas y como tal, son susceptibles a dar resultados distintos según el orden en los que se combinen las partes. Un ejemplo simple y claro de esto es cómo condimentamos la…
Sabor Potenciado
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario empleado como potenciador del sabor. El efecto que produce es complejo, ya que no actúa modificando el sabor, ni aporta matices distintos, sino que los armoniza, redondeando la percepción sensorial que nos llega…
Salado
La detección del sabor salado se hace mediante canales iónicos, principalmente en las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la lengua, capaces de conducir iones solubles de Na+, K+ y otros metales alcalinos. Las sales con bajo peso molecular…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
