Potenciadores del Sabor
Existen muchísimos potenciadores del sabor que se utilizan en la industria alimentaria para realzar o mejorar el sabor de los alimentos. Algunos de los más comunes son: Glutamato monosódico (GMS): Es un aditivo alimentario que se utiliza para mejorar el…
Más sobre el Café
¿El gusto por el café puede variar de una persona a otra, pero probablemente sea una de las bebidas más disfrutadas del mundo, por qué ocurre esto a pesar de su sabor fuerte y amargo: 1) Estimulante: El café contiene…
Reacciones químicas durante la cocción
Existen muchas reacciones químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos y que pueden mejorar (o empeorar) su sabor. A continuación, te describiré algunas de las más comunes: Reacciones de Maillard: Estas reacciones ocurren cuando los azúcares y las…
La importancia del sabor
En un estudio realizado por el International Food Information Council Foundation (IFIC), el sabor fue identificado como el factor más importante en la elección de alimentos y bebidas para más del 70% de los encuestados. Otro estudio de la Universidad…
Preparación del café
Tanto la presión como la temperatura son factores críticos en el proceso de extracción de sabores del café, y ambos tienen un impacto significativo en la calidad y el sabor final. La presión es particularmente importante en el método de…
Feliz Día!!!
Un gran homenaje en este fin de semana a todos los trabajadores, pero muy especialmente a aquellos que combinando sabores y aromas dedican su tiempo y esfuerzo para crearnos experiencias memorables. Gracias por su dedicación, creatividad y compromiso con la…
Vainilla
¿Sabías que hay alrededor de 110 especies diferentes de la planta de vainilla en todo el mundo, pero la más común y ampliamente utilizada es la vainilla planifolia? Otras variedades incluyen la vainilla tahitensis y la vainilla pompona. La vainilla…
8 curiosidades acerca de la percepción del sabor
Un repaso por 8 curiosidades interesantes sobre la percepción del sabor: 1) La percepción del sabor está altamente influenciada por el olfato. De hecho, se estima que el 80% de lo que percibimos como sabor proviene del olfato. 2) La…
Historia del Chocolate
Los orígenes del chocolate se encuentran en la región de Mesoamérica, donde las culturas precolombinas como los mayas y los aztecas cultivaban cacao, la planta de la cual se obtiene el chocolate. Los mayas lo consideraban una bebida sagrada y…
El Café Arábica y sus variedades
El café arábica es una especie de café que es ampliamente cultivada en todo el mundo y es conocida por su sabor suave y aromático. Hay varias variedades de café arábica que se diferencian en términos de sus características de…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
