¿Por qué las papas fritas son tan tan pero tan ricas?
Las papas fritas son populares y deliciosas debido a una combinación de factores que estimulan nuestro sentido del gusto. Aquí hay algunas razones principales: 1. Sabor umami: Las papas fritas contienen glutamato monosódico, que es un potenciador del sabor que…
Por qué condimentamos?
Condimentar la comida es un arte milimétrico, pero ¿por qué lo hacemos? 1. Mejora del sabor: Los condimentos realzan el sabor natural de los alimentos al agregar notas adicionales de dulzura, acidez, salinidad, etc. Pueden equilibrar y resaltar los sabores…
Potenciadores del Sabor
Existen muchísimos potenciadores del sabor que se utilizan en la industria alimentaria para realzar o mejorar el sabor de los alimentos. Algunos de los más comunes son: Glutamato monosódico (GMS): Es un aditivo alimentario que se utiliza para mejorar el…
Más sobre el Café
¿El gusto por el café puede variar de una persona a otra, pero probablemente sea una de las bebidas más disfrutadas del mundo, por qué ocurre esto a pesar de su sabor fuerte y amargo: 1) Estimulante: El café contiene…
Reacciones químicas durante la cocción
Existen muchas reacciones químicas que ocurren durante la cocción de los alimentos y que pueden mejorar (o empeorar) su sabor. A continuación, te describiré algunas de las más comunes: Reacciones de Maillard: Estas reacciones ocurren cuando los azúcares y las…
La importancia del sabor
En un estudio realizado por el International Food Information Council Foundation (IFIC), el sabor fue identificado como el factor más importante en la elección de alimentos y bebidas para más del 70% de los encuestados. Otro estudio de la Universidad…
Preparación del café
Tanto la presión como la temperatura son factores críticos en el proceso de extracción de sabores del café, y ambos tienen un impacto significativo en la calidad y el sabor final. La presión es particularmente importante en el método de…
Feliz Día!!!
Un gran homenaje en este fin de semana a todos los trabajadores, pero muy especialmente a aquellos que combinando sabores y aromas dedican su tiempo y esfuerzo para crearnos experiencias memorables. Gracias por su dedicación, creatividad y compromiso con la…
Vainilla
¿Sabías que hay alrededor de 110 especies diferentes de la planta de vainilla en todo el mundo, pero la más común y ampliamente utilizada es la vainilla planifolia? Otras variedades incluyen la vainilla tahitensis y la vainilla pompona. La vainilla…
8 curiosidades acerca de la percepción del sabor
Un repaso por 8 curiosidades interesantes sobre la percepción del sabor: 1) La percepción del sabor está altamente influenciada por el olfato. De hecho, se estima que el 80% de lo que percibimos como sabor proviene del olfato. 2) La…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
