Los Sabores del Café
Un buen café es el resultado del equilibrio entre los distintos sabores y características gustativas. Uno de los sabores que más resalta en el café es el dulce y este se aprecia con más fuerza en la punta de la…
Esencias
Las esencias son una mezcla compleja de sustancias aromáticas responsable de las fragancias que percibimos a nuestro alrededor. Las materias primas empleadas para obtener esencias pueden ser bien extracciones de productos naturales vegetales, animales o minerales, o generadas a partir…
Reivindicando el mortero…
Hoy en día, sumergidos en una sociedad cada día más acelerada, solemos machacar los alimentos con procesadoras eléctricos. Pero lo cierto es que utilizar morteros manuales no solo es un ritual, relajante, terapéutico, folklórico que permite disfrutar y observar la…
Papilas Gustativas
ASÍ DE SIMPLE Y ASÍ DE COMPLEJO Las papilas gustativas son los receptores químicos encargados de detectar los estímulos del sabor, ubicados en la cara superior dorsal de la lengua, el paladar blando, la faringe, la laringe y en la…
Fermentación del cacao
Sabías que el complejo sabor que conocemos del chocolate se debe a cientos de compuestos individuales producidos por pequeños microorganismos durante un proceso de fermentación? La fermentación permite que las semillas de cacao amargas o insípidas se conviertan en esos…
Aversión condicionada al sabor
Efecto García o aversión condicionada al sabor es el rechazo a un alimento asociado al habernos sentido mal, aunque sea muy poco probable que vuelva a ocurrir o incluso aunque este no haya sido siquiera el origen del malestar. Más…
¿Cuál es el sabor del amor?
Hoy les compartimos en el Día del Amor y los Enamorados… …un estudio realizado por investigadores de Polonia y Alemania en parejas, que habían estado juntas desde los 3 meses hasta los 45 años, sometiéndolas a distintos testeos de preferencias…
La Inteligencia Artificial ¿reemplazará a los chefs?
Estamos asistiendo a la revolución de la Inteligencia Artificial (IA para los amigos en español 😀 o AI para los amigos anglosajones). Los viejos libros futuristas, como 2001 Odisea del Espacio y su temperamental Hal 9000, comienzan a estrecharse la…
¿A qué saben las palabras?
“Educación” sabe a dulce, “Susan” a ámbar, “Mandato” a plátano. La sinestesia es una característica de algunas personas, donde los sentidos parecieran cruzarse. En concreto, la sinestesia léxico gustativa hace que estas personas sientan sabores al oír, ver o pensar…
Genes y Sabores
El gusto es quizás el sentido que más se ve modificado por la variable social, cultural y los hábitos adquiridos, pero al igual que todo en nuestra vida la percepción del gusto tiene fuertes interrelaciones genéticas. Así, ciertas variantes del…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
