¿A qué saben las palabras?
“Educación” sabe a dulce, “Susan” a ámbar, “Mandato” a plátano. La sinestesia es una característica de algunas personas, donde los sentidos parecieran cruzarse. En concreto, la sinestesia léxico gustativa hace que estas personas sientan sabores al oír, ver o pensar…
Genes y Sabores
El gusto es quizás el sentido que más se ve modificado por la variable social, cultural y los hábitos adquiridos, pero al igual que todo en nuestra vida la percepción del gusto tiene fuertes interrelaciones genéticas. Así, ciertas variantes del…
El orden sí altera el sabor!!!
Los sabores en las comidas son iteraciones físicas y químicas y como tal, son susceptibles a dar resultados distintos según el orden en los que se combinen las partes. Un ejemplo simple y claro de esto es cómo condimentamos la…
Sabor Potenciado
El glutamato monosódico es un aditivo alimentario empleado como potenciador del sabor. El efecto que produce es complejo, ya que no actúa modificando el sabor, ni aporta matices distintos, sino que los armoniza, redondeando la percepción sensorial que nos llega…
Salado
La detección del sabor salado se hace mediante canales iónicos, principalmente en las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la lengua, capaces de conducir iones solubles de Na+, K+ y otros metales alcalinos. Las sales con bajo peso molecular…
La Dulzura de lo Dulce
Los receptores de glucocorticoides se encuentran dentro de las papilas gustativas que detectan la dulzura. Cuando el organismo libera serotonina (la hormona de la felicidad), nos volvemos más sensibles al sabor dulce y lo podemos detectar en concentraciones incluso un…
La Amargura de lo Amargo
Un estudio de la Universidad de Würzburg, Alemania, realizado en 2014, mostró que la gente que evita el sabor amargo tiende a ser nerviosa, lo que significa que reacciona más fuerte que otras personas cuando están expuestas a un estímulo…
Los sabores en el espacio
Muchos astronautas en la Estación Espacial Internacional han corroborado que el sabor de algunas de sus comidas favoritas se les hace insoportable, mientras que por otro lado degustan de platos que jamás habían disfrutado. Ya vimos que la altura y…
Feliz 2023! Texturas y Champagne :D
El Champagne se elabora mediante un proceso de doble fermentación. En la primera fermentación apenas se forman burbujas, porque las uvas utilizadas tienen poca azúcar. La temperatura ideal para servir es 8º C. Por debajo se pierden algunos de sus…
Recuerdos y Sabores
Se acerca el Fin de Año y los recuerdos se ponen a flor de piel. Seguramente no faltará en la mesa el tradicional Vitel Tonel, y casi instantáneamente al saborear el primer bocado, nuestra mente retrocederá en el tiempo, recordando…
Escuela Sommelier de Sabores Culinarios
