🌶️ ¿Antiespecias? El fascinante descubrimiento que podría reducir el picante de los alimentos

¿Amas el sabor de los chiles, pero te cuesta soportar tanto picante? ¡Esto te interesa! Científicos liderados por Devin Peterson en la Universidad Estatal de Ohio acaban de descubrir compuestos naturales que funcionan como auténticas “antiespecias”, capaces de reducir la sensación del picante en los alimentos.

🔬 ¿Qué son exactamente?

Estas antiespecias son glucósidos específicos presentes en ciertas variedades de chile, como el capsianósido I, el roseósido y el gingerglicolípido A. Funcionan interactuando con los receptores nerviosos que perciben el picante, reduciendo significativamente su intensidad.

🌡️ ¿Cómo funciona en la práctica?

En pruebas sensoriales realizadas con catadores, la presencia de estas antiespecias logró disminuir la percepción del picante hasta en 1,2 puntos en una escala de 15, manteniendo intacto el sabor y aroma original del alimento.

👩‍🍳 ¿Qué impacto podría tener?

Gastronomía: Chefs y productores pueden desarrollar platos y productos sabrosos pero con menos picor, atrayendo a un público más amplio.

Medicina: Posibles aplicaciones para personas sensibles al picante, permitiéndoles disfrutar de alimentos antes restringidos por la intensidad del sabor.

En Lelê Escuela Sommelier de Sabores celebramos estas innovaciones que enriquecen nuestra manera de disfrutar los alimentos, expandiendo las fronteras del sabor y la experiencia gastronómica.

¿Te atreverías a probar alimentos con antiespecias? ¡Cuéntanos qué opinas!👇