Edición Genética: ¿El Futuro del Sabor en Frutas y Verduras?

La edición genética está revolucionando la forma en que percibimos y disfrutamos las frutas y verduras. Utilizando CRISPR-Cas9, una herramienta que funciona como unas “tijeras moleculares” capaces de editar el ADN con precisión, los científicos pueden modificar genes específicos sin introducir material genético externo. Esto permite mejorar el sabor de los alimentos sin afectar su valor nutricional.

Ejemplos destacados:

🍃 Mostaza de hoja más suave: La empresa Pairwise eliminó la enzima mirosinasa, responsable del sabor amargo de la mostaza de hoja, creando una variedad más suave y atractiva para los consumidores.

🍇 Moras más dulces: También modificaron el genoma de las moras para reducir su acidez y suavizar sus semillas, logrando una fruta más dulce y agradable al paladar. Se espera que estas moras lleguen al mercado en los próximos años.

🍍 Piña Pinkglow: Fresh Del Monte desarrolló una piña menos ácida y más dulce, con un llamativo color rosado, gracias a ajustes en su pigmentación. Disponible desde 2022, ofrece una experiencia más suave y acaramelada.

Estos avances no solo mejoran el sabor, sino que también mantienen las propiedades saludables de las frutas y verduras, incentivando su inclusión en nuestra dieta diaria.

🌱 El futuro del sabor está en la ciencia. ¿Te animarías a probar estos alimentos?

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