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Descubre el Poder del Olfato Retronasal en tus Comidas

¿Te has preguntado alguna vez por qué los alimentos saben diferentes cuando estás resfriado? Vamos a hacer un experimento sencillo que te revelará un secreto fascinante sobre cómo percibimos el sabor, cuyo mecanismo fue corroborado en un estudio publicado en Frontiers in Psychology en el 2021.

Elige un Alimento Aromático: Toma algo como chocolate, queso o una fruta como una manzana.

Prueba con la Nariz Tapada: Tápate la nariz y toma un bocado. Nota los sabores que percibes en tu lengua.

Libera la Nariz: Ahora, suelta la nariz mientras masticas y siente cómo los sabores se intensifican y se enriquecen cuando los aromas llegan a tu cavidad nasal posterior.

¿Por Qué Ocurre Esto?

La magia detrás de este cambio de sabor es el olfato retronasal, un proceso menos conocido pero crucial en la percepción del sabor.

¿Qué es el Olfato Retronasal?

El olfato retronasal es la capacidad de detectar aromas a través de la parte posterior de la boca y la garganta, en lugar de solo a través de la nariz. Cuando masticamos y tragamos, las moléculas aromáticas se liberan y viajan hacia la cavidad nasal superior, donde los receptores olfativos las perciben.

¿Cómo Influye el Olfato Retronasal en el Sabor?

Liberación de Aromas: Al masticar, los alimentos liberan compuestos aromáticos que se detectan internamente a través del olfato retronasal, intensificando y enriqueciendo el sabor.

Sinergia Sensorial: Mientras que la lengua capta los sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo, umami), el olfato retronasal añade complejidad y matices al perfil de sabor.

Impacto de la Textura y Temperatura: Alimentos calientes y texturas específicas pueden realzar la liberación de aromas, haciendo que los alimentos parezcan más sabrosos.

En Lelê Escuela Sommelier de Sabores, nos encanta explorar cómo cada elemento sensorial contribuye a la experiencia de degustación. El olfato retronasal es clave para disfrutar plenamente de los sabores, ¡así que experimenta y descubre un mundo nuevo de sensaciones en cada comida!