Preparación del café

Tanto la presión como la temperatura son factores críticos en el proceso de extracción de sabores del café, y ambos tienen un impacto significativo en la calidad y el sabor final.

La presión es particularmente importante en el método de preparación del espresso, donde la extracción se realiza mediante el paso de agua caliente a través de una capa compacta de café molido en un tiempo muy corto. La presión se utiliza para forzar el agua a través de los granos de café molido, lo que aumenta la eficiencia de la extracción y ayuda a extraer una mayor cantidad de compuestos de sabor y aroma. La presión ideal para la preparación de un espresso es de aproximadamente 9 bares, ya que esto permite una extracción uniforme y completa.

La temperatura del agua también es un factor importante, ya que influye en la velocidad de la extracción y en la composición de los compuestos de sabor y aroma. En general, una temperatura del agua más alta favorece la extracción de compuestos más amargos y ácidos, mientras que una temperatura más baja favorece la extracción de compuestos más dulces y suaves. La temperatura ideal del agua para la mayoría de los métodos de preparación de café es de alrededor de 90°C a 96°C, ya que esto ayuda a extraer una amplia gama de sabores y aromas sin generar un sabor amargo excesivo. Un hecho importante que justamente es aprovechado por las máquinas espresso es que a mayor presión la temperatura de ebullición del agua (y por lo tanto la temperatura a la que atravesará la molienda) es menor.

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