Fermentación del cacao

Sabías que el complejo sabor que conocemos del chocolate se debe a cientos de compuestos individuales producidos por pequeños microorganismos durante un proceso de fermentación?

La fermentación permite que las semillas de cacao amargas o insípidas se conviertan en esos exquisitos manjares.

Los agricultores del cacao dependen de la microflora natural del ambiente para crear sabores locales únicos. Estos organismos silvestres, combinados con el proceso particular de cada agricultor les dan a los granos fermentados sus características de sabor regionales exclusivas.