Sabor Potenciado

El glutamato monosódico es un aditivo alimentario empleado como potenciador del sabor. El efecto que produce es complejo, ya que no actúa modificando el sabor, ni aporta matices distintos, sino que los armoniza, redondeando la percepción sensorial que nos llega del alimento.
Se encuentra en forma natural en numerosos alimentos, y además nuestro propio cuerpo lo sintetiza.

Estudios científicos han demostrado que el glutamato puede llegar a producir hasta un 40% más de apetito, aumentando la ingesta de aquellos alimentos que lo contienen.

La OMS, la FAO, la FDA de Estados Unidos y la Agencia Europea del Medicamento han declarado que adicionar glutamato monosódico a los alimentos no es peligroso. Sin embargo, en Europa, es obligatorio declararlo y el Parlamento Europeo ha recomendado que se reduzca el aditamento en las comidas.

Actualmente se obtiene de manera natural mediante un proceso fermentativo.

Conocé el mundo de los sabores y las percepciones con Lelê Escuela Sommelier de Sabores Culinarios