Taller Módulo I: Sabores Dulces

Descripción

Este curso está diseñado para particulares y empresas del grupo gastronómico, empresas de alimentos, enólogos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos.

No se requieren conocimientos previos para esta experiencia.
Es recomendable se haya hecho el curso Capacitación Nível Inicial, ya que este módulo parte de la visión genérica del Nivel Inicial para profundizar en 4 clases el conocimiento en sabores dulces:

Objetivo

Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento, incorporando lenguaje de descriptores con químicos aromáticos de manera altamente específica, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado desglosándolos a nivel molecular.

Clase 1: sabores cítricos: naranjas, limones, lima, pomelos, mandarina, tangerina, bergamota.

• Breve introducción al mundo de sabores y evaluación sensorial.
• Historia de los cítricos, métodos de extracción (trabajaremos y analizaremos materias primas que sufrieron diferentes procesos de obtención).
• Oleremos y degustaremos diferentes varietales de cítricos
• Trabajaremos desglosando a nível molecular algunos de ellos reconociendo fracciones. Para ello tendremos descriptores de químicos aromáticos que oleremos y probaremos para aprender a describir cítricos de una forma mucho mas precisa.

Clase 2: sabores marrones: chocolates, caramelos , vainillas, café.

• Historia y métodos de obtención de cada uno de estos sabores.
•  Analizaremos los compuestos químicos que se originan en cada uno de ellos de acuerdo a su obtención.
• Oleremos y degustaremos variedades de ellos.
• Trabajaremos desglosando a nível molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de químicos aromáticos y probaremos todos ellos para aprender a describirlos con precisión.

Clase 3: sabores rojos:  frutillas, frambuesas, cerezas.

• Varietales, oleremos y probaremos algunos de estos sabores.
• Aprenderemos a elegir desde la teoría un sabor “ganador”. Usaremos uno de estos sabores para explicarlo, degustaremos y sacaremos conclusiones. 
• Trabajaremos desglosando a nível molecular a cada uno de ellos. Contaremos con descriptores químicos aromáticos y probaremos productos para aprender a describirlos con precisión.
• Veremos como interfieren las matrices proteicas y grasas. Degustaremos productos para ver estas diferencias.

Clase 4: sabores amarillos:  durazno, damasco, maracuyá, mango.

• Varietales de estos sabores, oleremos y probaremos algunos.
• Veremos diferentes perfiles de sabor.
• Trabajaremos desglosando a nível molecular cada uno de ellos usando descriptores  de químicos aromáticos para describirlos precisamente.
• Probaremos productos de mercado y haremos un producto mejorado, “más rico”. para nuestros compañeros.
• Contaremos con materiales de laboratório para hacer estos sabores en el curso y defenderlos con nuestros compañeros de curso.

El programa está orientado a conseguir un entendimento más técnico y profundo de lo que consumimos desde una experiencia lúdica. Nos dará autoconocimiento de cómo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma más sofisticada,  elevando el perfil sensorial de cada participante.  

Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos.

Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los demás, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los estímulos en el transcurso de las degustaciones.

Materiales que se darán en el Curso:

• Material de degustación en cada clase y material impreso del curso.
• Químicos aromáticos para oler descriptores.
• Podrán contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor.
• Material de degustación de productos de mercado.

Duración

Curso de 4 hs por clase, incluyendo un break de 10 min compartiendo café/té y masitas.