Taller de Capacitación para Empresas

Descripción

Este curso está diseñado para empresas del grupo gastronómico, empresas de alimentos, enólogos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos.

No se requieren conocimientos previos para esta experiencia.

Objetivo

Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento teórico y práctico para mejorar el trabajo en equipo dentro de la empresa, incorporando lenguaje de descriptores con químicos aromáticos, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado a nivel molecular.

Además, el curso unifica criterios de selección para tipos de productos.

En caso de que la empresa se ecuentre preparando un nuevo lanzamiento y requiera una mejora de perfiles, es una poderosa herramienta para mejorar tiempos de evaluaciones internas entre departamentos, logrando un lenguaje de degustación unificado.

Se ayudará a armar un Brief con el lenguaje técnico, y su entendimiento, para interactuar asertivamente con los provedores de sabores.

Para ello seguiremos los siguientes pasos:

Introducción a la evaluación sensorial con pruebas de percepción.
Pruebas de productos con diferentes estímulos para engañar al cerebro.
Mitos y verdades sobre la Industria Alimentícia
Entendimiento del mundo de los sabores y cómo se diseñan.
Interacciones de los sabores con las diferentes matrices proteicas, grasas y acuosas. Degustaremos su comportamiento.
Reconocimiento de químicos aromáticos de un sabor, descripción de productos de mercado.

Reconocimiento de sabores utilizando la rueda de descriptores

El programa está orientado a conseguir un entendimento más técnico y profundo de lo que consumimos desde una experiencia lúdica. Nos dará autoconocimiento de cómo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma más sofisticada, elevando el perfil sensorial de cada participante.
Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos.

Un fuerte trabajo en equipo consolidando las experiencias sensoriales de cada participante

Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los demás, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los estímulos en el transcurso de las degustaciones.

Materiales que se darán en el Curso:

Material de degustación en módulo evaluación sensorial.
Material de degustación para módulo engañar al cerebro.
Material de degustación módulo comportamiento de matrices.
Químicos aromáticos para oler descriptores.
Podrán contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor.
Material de degustación de productos de mercado. Estos productos pueden ser temáticos, elegidos a necesidad de la Empresa.

Temario opcional

Según necesidad de la Empresa, se pueden agregar algunos temas extras:

Armado y requerimientos de Panel de Evaluación Sensorial.
¿Qué significa que algo sea mas rico para el consumidor? Ejercicios prácticos para entender este concepto.
Armado de descriptores y perfiles de productos específicos a pedido de la Empresa.
Tecnologías existentes de saborizantes.
Tendencias de productos en el mercado de alimentos.