Taller de Capacitación para Empresas

Descripción

Este curso está diseñado para empresas del grupo gastronómico, empresas de alimentos, enólogos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos.

No se requieren conocimientos previos para esta experiencia.

Objetivo

Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento teórico y práctico para mejorar el trabajo en equipo dentro de la empresa, incorporando lenguaje de descriptores con químicos aromáticos, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado a nivel molecular.

Además, el curso unifica criterios de selección para tipos de productos.

En caso de que la empresa se ecuentre preparando un nuevo lanzamiento y requiera una mejora de perfiles, es una poderosa herramienta para mejorar tiempos de evaluaciones internas entre departamentos, logrando un lenguaje de degustación unificado.

Se ayudará a armar un Brief con el lenguaje técnico, y su entendimiento, para interactuar asertivamente con los provedores de sabores.

Para ello seguiremos los siguientes pasos:

• Introducción a la evaluación sensorial con pruebas de percepción.
• Pruebas de productos con diferentes estímulos para engañar al cerebro.
• Mitos y verdades sobre la Industria Alimentícia
• Entendimiento del mundo de los sabores y cómo se diseñan.
• Interacciones de los sabores con las diferentes matrices proteicas, grasas y acuosas. Degustaremos su comportamiento.
• Reconocimiento de químicos aromáticos de un sabor, descripción de productos de mercado.

El programa está orientado a conseguir un entendimento más técnico y profundo de lo que consumimos desde una experiencia lúdica. Nos dará autoconocimiento de cómo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma más sofisticada,  elevando el perfil sensorial de cada participante.  

Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos.

Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los demás, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los estímulos en el transcurso de las degustaciones.

Materiales que se darán en el Curso:

• Material de degustación en módulo evaluación sensorial.
• Material de degustación para módulo engañar al cerebro.
• Material de degustación módulo comportamiento de matrices.
• Químicos aromáticos para oler descriptores.
• Podrán contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor.
• Material de degustación de productos de mercado. Estos productos pueden ser temáticos, elegidos a necesidad de la Empresa.

Temario opcional

Según necesidad de la Empresa, se pueden agregar algunos temas extras:

• Armado y requerimientos de Panel de Evaluación Sensorial.
• ¿Qué significa que algo sea mas rico para el consumidor? Ejercicios prácticos para entender este concepto.
• Armado de descriptores y perfiles de productos específicos a pedido de la Empresa.
• Tecnologías existentes de saborizantes.
• Tendencias de productos en el mercado de alimentos.

Duración

Curso de 4 hs (18.30-22.30) incluyendo un break de 10 min compartiendo café/té y masitas.