Los saborizantes son sustancias extra\u00eddas de la naturaleza o elaborados de manera artificial que contienen principios s\u00e1pido-arom\u00e1ticos, que son aquellos componentes capaces de disparar una reacci\u00f3n en los sentidos del gusto y del olfato, principalmente, y del resto de los sentidos, ya sea para reforzar el sabor o aroma inherente al alimento o para transmitirle a este un sabor o aroma determinado, con el fin de hacerlo m\u00e1s apetitoso o agradable. <\/p>\n\n\n\n
Bien… pero, \u00bfes m\u00e1s saludable el saborizante natural o el artificial?
Esta es una batalla conceptual tan compleja como la del huevo y la gallina. Por un lado, los saborizantes artificiales no son otra cosa m\u00e1s que las mismas sustancias s\u00e1pido-arom\u00e1ticas de la naturaleza solo que elaboradas mediante un proceso de reacci\u00f3n qu\u00edmica (pero molecularmente ambas son exactamente lo mismo).<\/p>\n\n\n\n
Desde un punto de vista, podr\u00edamos decir que las sustancias naturales presentan m\u00e1s contaminaci\u00f3n, m\u00e1s impurezas, y su concepci\u00f3n de \u201csaludable\u201d depender\u00e1 mucho del m\u00e9todo de extracci\u00f3n, mientras que las obtenidas qu\u00edmicamente son m\u00e1s puras y su proceso de obtenci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil de controlar. <\/p>\n\n\n\n
En contrapartida, seg\u00fan el tipo de reacciones qu\u00edmicas usadas para obtener el saborizante artificial, se pueden obtener algunos subproductos que no se encuentran en la naturaleza (esos subproductos al no encontrarse en la naturaleza no son bien tolerados por nuestro organismo que no se ha preparado evolutivamente para procesarlos, por ejemplo: las variaciones lev\u00f3giras o dextr\u00f3giras de una misma mol\u00e9cula). Situaci\u00f3n que no ocurre con los saborizantes obtenidos naturalmente. <\/p>\n\n\n\n
\u00bfEntonces…? <\/p>\n\n\n\n
Naturales y artificiales tienen sus pros y sus contras, as\u00ed que, lo que define hacia d\u00f3nde se inclina la balanza son las fuertes regulaciones llevadas adelante por las autoridades alimentarias en todo el mundo, y es esa regulaci\u00f3n y sus aprobaciones (tanto en los desarrollos como en los procesos de extracci\u00f3n y envasado) la que determina que unos sean m\u00e1s saludables que otros. <\/p>\n\n\n\n
Conoc\u00e9 m\u00e1s del mundo de los sabores en la escuela Lel\u00ea Sommelier de Sabores Culinarios!!!!
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Los saborizantes son sustancias extra\u00eddas de la naturaleza o elaborados de manera artificial que contienen principios s\u00e1pido-arom\u00e1ticos, que son aquellos componentes capaces de disparar una reacci\u00f3n en los sentidos del gusto y del olfato, principalmente, y del resto de los sentidos, ya sea para reforzar el sabor o aroma inherente al alimento o para transmitirle a este un sabor o aroma determinado, con el fin de hacerlo m\u00e1s apetitoso o agradable. Bien… pero, \u00bfes m\u00e1s saludable el saborizante natural o el artificial?Esta es una batalla conceptual tan compleja como la del huevo y la gallina. Por un lado, los saborizantes artificiales no son otra cosa m\u00e1s que las mismas sustancias s\u00e1pido-arom\u00e1ticas de la naturaleza solo que elaboradas mediante un proceso de reacci\u00f3n qu\u00edmica (pero molecularmente ambas son exactamente lo mismo). Desde un punto de vista, podr\u00edamos decir que las sustancias naturales presentan m\u00e1s contaminaci\u00f3n, m\u00e1s impurezas, y su concepci\u00f3n de \u201csaludable\u201d depender\u00e1 mucho del m\u00e9todo de extracci\u00f3n, mientras que las obtenidas qu\u00edmicamente son m\u00e1s puras y su proceso de obtenci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil de controlar. En contrapartida, seg\u00fan el tipo de reacciones qu\u00edmicas usadas para obtener el saborizante artificial, se pueden obtener algunos subproductos que no se encuentran en la naturaleza (esos subproductos al no encontrarse en la naturaleza no son bien tolerados por nuestro organismo que no se ha preparado evolutivamente para procesarlos, por ejemplo: las variaciones lev\u00f3giras o dextr\u00f3giras de una misma mol\u00e9cula). Situaci\u00f3n que no ocurre con los saborizantes obtenidos naturalmente. \u00bfEntonces…? Naturales y artificiales tienen sus pros y sus contras, as\u00ed que, lo que define hacia d\u00f3nde se inclina la balanza son las fuertes regulaciones llevadas adelante por las autoridades alimentarias en todo el mundo, y es esa regulaci\u00f3n y sus aprobaciones (tanto en los desarrollos como en los procesos de extracci\u00f3n y envasado) la que determina que unos sean m\u00e1s saludables que otros. Conoc\u00e9 m\u00e1s del mundo de los sabores en la escuela Lel\u00ea Sommelier de Sabores Culinarios!!!!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[24,150,149,148],"featured_image_src":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/saborizantes-656x456.png","date_formated":"17 March, 2023","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=647"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":649,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/647\/revisions\/649"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}