{"id":414,"date":"2022-07-02T10:54:47","date_gmt":"2022-07-02T13:54:47","guid":{"rendered":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/?p=414"},"modified":"2022-07-02T11:18:01","modified_gmt":"2022-07-02T14:18:01","slug":"taller-modulo-ii-sabores-salados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/2022\/07\/02\/taller-modulo-ii-sabores-salados\/","title":{"rendered":"Taller M\u00f3dulo II: Sabores Salados"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Descripci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Este curso est\u00e1 dise\u00f1ado para particulares y empresas del grupo gastron\u00f3mico, empresas de alimentos, en\u00f3logos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>No se requieren conocimientos previos para esta experiencia.<\/strong> <br>Es recomendable se haya hecho el curso Capacitaci\u00f3n N\u00edvel Inicial, ya que este m\u00f3dulo parte de la visi\u00f3n gen\u00e9rica del Nivel Inicial y las clases 1 a 4 del M\u00f3dulo I: Sabores Dulces, para profundizar en 3 clases el conocimiento en Sabores Salados: <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Objetivo<\/h2>\n\n\n\n<p>Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento, incorporando <strong>lenguaje de descriptores<\/strong> con qu\u00edmicos arom\u00e1ticos de manera altamente espec\u00edfica, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado desglos\u00e1ndolos a nivel molecular.  <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Clase 5: sabores l\u00e1cteos: cremas, mantecas, quesos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Tecnolog\u00eda de l\u00e1cteos y obtenci\u00f3n de productos. Fermentaciones. <\/li><li>Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular algunos de ellos reconociendo reconociendo que ocurre con las fermentaciones y compuestos qu\u00edmicos que se generan. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos que oleremos y probaremos para aprender a describir c\u00edtricos de una forma mucho mas precisa.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/lacteos_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-417\" srcset=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/lacteos_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.png 1024w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/lacteos_Mesa-de-trabajo-1-300x300.png 300w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/lacteos_Mesa-de-trabajo-1-600x600.png 600w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/lacteos_Mesa-de-trabajo-1-768x768.png 768w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/lacteos_Mesa-de-trabajo-1-75x75.png 75w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/lacteos_Mesa-de-trabajo-1.png 1042w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Degustaci\u00f3n de sabores l\u00e1cteos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Clase 6:<\/strong> <span style=\"background-color: rgb(232, 234, 235);\"><strong>especias y sazonadores<\/strong><\/span><strong>. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>\u00bfQu\u00e9 son los sazonadores, c\u00f3mo se componen y c\u00f3mo impactan a n\u00edvel sensorial?<\/li><li>Testeo de estos sabores, oleremos y probaremos algunos de ellos.<\/li><li>Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos todos ellos para aprender a describirlos con precisi\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Clase 7:<\/strong> <strong>sabores c\u00e1rnicos: carnes rojas, pollo, cerdo y pescado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Procesos&nbsp;qu\u00edmicos y compuestos arom\u00e1ticos que se generan de acuerdo a los precursores.<\/li><li>Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos productos y preparaciones de todos ellos para aprender a describirlos precisamente. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"background-color: rgb(232, 234, 235);\"><b>ESTA \u00daLTIMA EXPERIENCIA LA COMPARTIREMOS EN UN&nbsp;RESTAURANTE<\/b><\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/carnicos_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-415\" srcset=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/carnicos_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.png 1024w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/carnicos_Mesa-de-trabajo-1-300x300.png 300w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/carnicos_Mesa-de-trabajo-1-600x600.png 600w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/carnicos_Mesa-de-trabajo-1-768x768.png 768w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/carnicos_Mesa-de-trabajo-1-75x75.png 75w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/carnicos_Mesa-de-trabajo-1.png 1042w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Desglosaremos a nivel molecular los sabores c\u00e1rnicos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>El programa est\u00e1 orientado a conseguir un <strong>entendimento <\/strong>m\u00e1s t\u00e9cnico y profundo de lo que consumimos desde una <strong>experiencia l\u00fadica<\/strong>. Nos dar\u00e1 autoconocimiento de c\u00f3mo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma m\u00e1s sofisticada,&nbsp; elevando el <strong>perfil sensorial<\/strong> de cada participante.&nbsp;&nbsp; <\/p><p>Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los dem\u00e1s, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los est\u00edmulos en el transcurso de las degustaciones. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Materiales que se dar\u00e1n en el Curso:<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Material de degustaci\u00f3n en cada clase y material impreso del curso.<\/li><li>Qu\u00edmicos arom\u00e1ticos para oler descriptores.<\/li><li>Podr\u00e1n contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor.<\/li><li>Material de degustaci\u00f3n de productos de mercado. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> Duraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Curso de 3 a 4 hs por clase, incluyendo un break de 10 min compartiendo caf\u00e9\/t\u00e9 y masitas.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descripci\u00f3n Este curso est\u00e1 dise\u00f1ado para particulares y empresas del grupo gastron\u00f3mico, empresas de alimentos, en\u00f3logos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos. No se requieren conocimientos previos para esta experiencia. Es recomendable se haya hecho el curso Capacitaci\u00f3n N\u00edvel Inicial, ya que este m\u00f3dulo parte de la visi\u00f3n gen\u00e9rica del Nivel Inicial y las clases 1 a 4 del M\u00f3dulo I: Sabores Dulces, para profundizar en 3 clases el conocimiento en Sabores Salados: Objetivo Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento, incorporando lenguaje de descriptores con qu\u00edmicos arom\u00e1ticos de manera altamente espec\u00edfica, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado desglos\u00e1ndolos a nivel molecular. Clase 5: sabores l\u00e1cteos: cremas, mantecas, quesos. Tecnolog\u00eda de l\u00e1cteos y obtenci\u00f3n de productos. Fermentaciones. Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular algunos de ellos reconociendo reconociendo que ocurre con las fermentaciones y compuestos qu\u00edmicos que se generan. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos que oleremos y probaremos para aprender a describir c\u00edtricos de una forma mucho mas precisa. Clase 6: especias y sazonadores. \u00bfQu\u00e9 son los sazonadores, c\u00f3mo se componen y c\u00f3mo impactan a n\u00edvel sensorial? Testeo de estos sabores, oleremos y probaremos algunos de ellos. Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos todos ellos para aprender a describirlos con precisi\u00f3n. Clase 7: sabores c\u00e1rnicos: carnes rojas, pollo, cerdo y pescado. Procesos&nbsp;qu\u00edmicos y compuestos arom\u00e1ticos que se generan de acuerdo a los precursores. Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos productos y preparaciones de todos ellos para aprender a describirlos precisamente. ESTA \u00daLTIMA EXPERIENCIA LA COMPARTIREMOS EN UN&nbsp;RESTAURANTE El programa est\u00e1 orientado a conseguir un entendimento m\u00e1s t\u00e9cnico y profundo de lo que consumimos desde una experiencia l\u00fadica. Nos dar\u00e1 autoconocimiento de c\u00f3mo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma m\u00e1s sofisticada,&nbsp; elevando el perfil sensorial de cada participante.&nbsp;&nbsp; Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos. Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los dem\u00e1s, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los est\u00edmulos en el transcurso de las degustaciones. Materiales que se dar\u00e1n en el Curso: Material de degustaci\u00f3n en cada clase y material impreso del curso. Qu\u00edmicos arom\u00e1ticos para oler descriptores. Podr\u00e1n contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor. Material de degustaci\u00f3n de productos de mercado. 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