{"id":398,"date":"2022-06-23T19:43:59","date_gmt":"2022-06-23T22:43:59","guid":{"rendered":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/?p=398"},"modified":"2022-06-24T13:06:08","modified_gmt":"2022-06-24T16:06:08","slug":"taller-de-sabores-dulces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/2022\/06\/23\/taller-de-sabores-dulces\/","title":{"rendered":"Taller M\u00f3dulo I: Sabores Dulces"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Descripci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Este curso est\u00e1 dise\u00f1ado para particulares y empresas del grupo gastron\u00f3mico, empresas de alimentos, en\u00f3logos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>No se requieren conocimientos previos para esta experiencia.<\/strong> <br>Es recomendable se haya hecho el curso Capacitaci\u00f3n N\u00edvel Inicial, ya que este m\u00f3dulo parte de la visi\u00f3n gen\u00e9rica del Nivel Inicial para profundizar en 4 clases el conocimiento en sabores dulces: <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Objetivo<\/h2>\n\n\n\n<p>Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento, incorporando <strong>lenguaje de descriptores<\/strong> con qu\u00edmicos arom\u00e1ticos de manera altamente espec\u00edfica, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado desglos\u00e1ndolos a nivel molecular.  <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Clase 1: sabores c\u00edtricos: naranjas, limones, lima, pomelos, mandarina, tangerina, bergamota.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Breve introducci\u00f3n al mundo de sabores y evaluaci\u00f3n sensorial. <\/li><li>Historia de los c\u00edtricos, m\u00e9todos de extracci\u00f3n (trabajaremos y analizaremos materias primas que sufrieron diferentes procesos de obtenci\u00f3n).<\/li><li>Oleremos y degustaremos diferentes varietales de c\u00edtricos<\/li><li>Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular algunos de ellos reconociendo fracciones. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos que oleremos y probaremos para aprender a describir c\u00edtricos de una forma mucho mas precisa.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/sabores-chocolate_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-402\" srcset=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/sabores-chocolate_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/sabores-chocolate_Mesa-de-trabajo-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/sabores-chocolate_Mesa-de-trabajo-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/sabores-chocolate_Mesa-de-trabajo-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/sabores-chocolate_Mesa-de-trabajo-1-75x75.jpg 75w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/sabores-chocolate_Mesa-de-trabajo-1.jpg 1042w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>Degustaci\u00f3n de chocolates, caramelos, vainillas, caf\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Clase 2:<\/strong> <strong>sabores marrones:<\/strong> <strong>chocolates, caramelos , vainillas, caf\u00e9.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong> <\/strong>Historia y m\u00e9todos de obtenci\u00f3n de cada uno de estos sabores.<\/li><li>&nbsp;Analizaremos los compuestos qu\u00edmicos que se originan en cada uno de ellos de acuerdo a su obtenci\u00f3n.<\/li><li>Oleremos y degustaremos variedades de ellos.<\/li><li>Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos todos ellos para aprender a describirlos con precisi\u00f3n.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Clase 3:<\/strong> <strong>sabores rojos:&nbsp; frutillas, frambuesas, cerezas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Varietales, oleremos y probaremos algunos de estos sabores.<\/li><li>Aprenderemos a elegir desde la teor\u00eda un sabor \u201cganador\u201d. Usaremos uno de estos sabores para explicarlo, degustaremos y sacaremos conclusiones.&nbsp; <\/li><li>Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular a cada uno de ellos. Contaremos con descriptores qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos productos para aprender a describirlos con precisi\u00f3n.<\/li><li>Veremos como interfieren las matrices proteicas y grasas. Degustaremos productos para ver estas diferencias.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Clase 4:<\/strong> <strong>sabores amarillos:&nbsp; durazno, damasco, maracuy\u00e1, mango.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul><li>Varietales de estos sabores, oleremos y probaremos algunos.<\/li><li>Veremos diferentes perfiles de sabor.<\/li><li>Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular cada uno de ellos usando descriptores&nbsp; de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos para describirlos precisamente.<\/li><li>Probaremos productos de mercado y haremos un producto mejorado, &#8220;m\u00e1s rico\u201d. para nuestros compa\u00f1eros.<\/li><li>Contaremos con materiales de laborat\u00f3rio para hacer estos sabores en el curso y defenderlos con nuestros compa\u00f1eros de curso.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/maracuya_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-403\" srcset=\"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/maracuya_Mesa-de-trabajo-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/maracuya_Mesa-de-trabajo-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/maracuya_Mesa-de-trabajo-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/maracuya_Mesa-de-trabajo-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/maracuya_Mesa-de-trabajo-1-75x75.jpg 75w, https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/maracuya_Mesa-de-trabajo-1.jpg 1042w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>An\u00e1lisis de sabores amarillos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>El programa est\u00e1 orientado a conseguir un <strong>entendimento <\/strong>m\u00e1s t\u00e9cnico y profundo de lo que consumimos desde una <strong>experiencia l\u00fadica<\/strong>. Nos dar\u00e1 autoconocimiento de c\u00f3mo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma m\u00e1s sofisticada,&nbsp; elevando el <strong>perfil sensorial<\/strong> de cada participante.&nbsp;&nbsp; <\/p><p>Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los dem\u00e1s, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los est\u00edmulos en el transcurso de las degustaciones. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Materiales que se dar\u00e1n en el Curso:<\/h2>\n\n\n\n<ul><li>Material de degustaci\u00f3n en cada clase y material impreso del curso.<\/li><li>Qu\u00edmicos arom\u00e1ticos para oler descriptores.<\/li><li>Podr\u00e1n contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor.<\/li><li>Material de degustaci\u00f3n de productos de mercado. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> Duraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Curso de 4 hs por clase, incluyendo un break de 10 min compartiendo caf\u00e9\/t\u00e9 y masitas.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descripci\u00f3n Este curso est\u00e1 dise\u00f1ado para particulares y empresas del grupo gastron\u00f3mico, empresas de alimentos, en\u00f3logos, maestros cerveceros, estudiantes de carreras afines y toda persona que le interese llevar la experiencia de degustar y conocer en otro nivel los alimentos. No se requieren conocimientos previos para esta experiencia. Es recomendable se haya hecho el curso Capacitaci\u00f3n N\u00edvel Inicial, ya que este m\u00f3dulo parte de la visi\u00f3n gen\u00e9rica del Nivel Inicial para profundizar en 4 clases el conocimiento en sabores dulces: Objetivo Nuestra meta es que puedan complementar su conocimiento, incorporando lenguaje de descriptores con qu\u00edmicos arom\u00e1ticos de manera altamente espec\u00edfica, para poder describir sabores de platos sofisticados y productos de mercado desglos\u00e1ndolos a nivel molecular. Clase 1: sabores c\u00edtricos: naranjas, limones, lima, pomelos, mandarina, tangerina, bergamota. Breve introducci\u00f3n al mundo de sabores y evaluaci\u00f3n sensorial. Historia de los c\u00edtricos, m\u00e9todos de extracci\u00f3n (trabajaremos y analizaremos materias primas que sufrieron diferentes procesos de obtenci\u00f3n). Oleremos y degustaremos diferentes varietales de c\u00edtricos Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular algunos de ellos reconociendo fracciones. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos que oleremos y probaremos para aprender a describir c\u00edtricos de una forma mucho mas precisa. Clase 2: sabores marrones: chocolates, caramelos , vainillas, caf\u00e9. Historia y m\u00e9todos de obtenci\u00f3n de cada uno de estos sabores. &nbsp;Analizaremos los compuestos qu\u00edmicos que se originan en cada uno de ellos de acuerdo a su obtenci\u00f3n. Oleremos y degustaremos variedades de ellos. Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular estos sabores. Para ello tendremos descriptores de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos todos ellos para aprender a describirlos con precisi\u00f3n. Clase 3: sabores rojos:&nbsp; frutillas, frambuesas, cerezas. Varietales, oleremos y probaremos algunos de estos sabores. Aprenderemos a elegir desde la teor\u00eda un sabor \u201cganador\u201d. Usaremos uno de estos sabores para explicarlo, degustaremos y sacaremos conclusiones.&nbsp; Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular a cada uno de ellos. Contaremos con descriptores qu\u00edmicos arom\u00e1ticos y probaremos productos para aprender a describirlos con precisi\u00f3n. Veremos como interfieren las matrices proteicas y grasas. Degustaremos productos para ver estas diferencias. Clase 4: sabores amarillos:&nbsp; durazno, damasco, maracuy\u00e1, mango. Varietales de estos sabores, oleremos y probaremos algunos. Veremos diferentes perfiles de sabor. Trabajaremos desglosando a n\u00edvel molecular cada uno de ellos usando descriptores&nbsp; de qu\u00edmicos arom\u00e1ticos para describirlos precisamente. Probaremos productos de mercado y haremos un producto mejorado, &#8220;m\u00e1s rico\u201d. para nuestros compa\u00f1eros. Contaremos con materiales de laborat\u00f3rio para hacer estos sabores en el curso y defenderlos con nuestros compa\u00f1eros de curso. El programa est\u00e1 orientado a conseguir un entendimento m\u00e1s t\u00e9cnico y profundo de lo que consumimos desde una experiencia l\u00fadica. Nos dar\u00e1 autoconocimiento de c\u00f3mo degustamos y a incrementar la capacidad de describir productos de una forma m\u00e1s sofisticada,&nbsp; elevando el perfil sensorial de cada participante.&nbsp;&nbsp; Describir sabores es una habilidad que se ejercita y aprende, al alcance de todos. Una parte fundamental de este curso es compartir la experiencia de cada segmento del programa con el resto del grupo. Observaremos en los dem\u00e1s, y en nosotros mismos como consumidores, nuestra respuesta a los est\u00edmulos en el transcurso de las degustaciones. Materiales que se dar\u00e1n en el Curso: Material de degustaci\u00f3n en cada clase y material impreso del curso. Qu\u00edmicos arom\u00e1ticos para oler descriptores. Podr\u00e1n contar como herramienta de ayuda con la rueda de descriptores de sabor. Material de degustaci\u00f3n de productos de mercado. 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