<\/p>\n\n\n\n
Tom\u00e1s un sorbo de vino tinto.<\/p>\n\n\n\n
Mord\u00e9s una fruta todav\u00eda verde.<\/p>\n\n\n\n
Prob\u00e1s un t\u00e9 muy infusionado.<\/p>\n\n\n\n
Y de pronto aparece esa sensaci\u00f3n extra\u00f1a:<\/p>\n\n\n\n
la boca se siente seca, \u00e1spera, tirante.<\/p>\n\n\n\n
Eso es la astringencia.<\/p>\n\n\n\n
Y no, no es exactamente un sabor.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udc44 \u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando?<\/p>\n\n\n\n
Nuestra saliva contiene prote\u00ednas que ayudan a mantener la boca lubricada.<\/p>\n\n\n\n
Los taninos \u2014compuestos presentes en alimentos como el vino, el t\u00e9, el cacao y algunas frutas\u2014 pueden unirse a esas prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n
Cuando eso ocurre, disminuye temporalmente la lubricaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Resultado:<\/p>\n\n\n\n
m\u00e1s roce entre las superficies de la boca y esa sensaci\u00f3n de sequedad o aspereza tan caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n
\ud83c\udf77 En el vino<\/p>\n\n\n\n
Los taninos provienen principalmente de la piel, las semillas y, seg\u00fan el proceso, tambi\u00e9n de la madera de crianza.<\/p>\n\n\n\n
Por eso algunos tintos pueden sentirse suaves y sedosos\u2026<\/p>\n\n\n\n
y otros casi parecen dejarte la lengua con \u201cfreno de mano\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\uded6 En el t\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Cuanto m\u00e1s intensa o prolongada sea la infusi\u00f3n, mayor puede ser la extracci\u00f3n de compuestos astringentes.<\/p>\n\n\n\n
Ese t\u00e9 que dejaste olvidado varios minutos en la taza puede record\u00e1rtelo enseguida.<\/p>\n\n\n\n
\ud83c\udf4f En las frutas verdes<\/p>\n\n\n\n
Caquis, bananas poco maduras, membrillos o algunas manzanas pueden presentar una astringencia marcada.<\/p>\n\n\n\n
A medida que maduran, esa sensaci\u00f3n suele disminuir y el dulzor gana protagonismo.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\udde0 Y ac\u00e1 aparece algo interesante:<\/p>\n\n\n\n
astringencia y amargor no son lo mismo.<\/p>\n\n\n\n
El amargor es un gusto.<\/p>\n\n\n\n
La astringencia es, sobre todo, una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil en la boca.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que un vino te \u201cseque\u201d la lengua\u2026<\/p>\n\n\n\n
no le falta agua.<\/p>\n\n\n\n
Est\u00e1 ocurriendo qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Lel\u00e9 \u2014 Escuela Sommelier de Sabores<\/p>\n\n\n\n
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Tom\u00e1s un sorbo de vino tinto. Mord\u00e9s una fruta todav\u00eda verde. Prob\u00e1s un t\u00e9 muy infusionado. Y de pronto aparece esa sensaci\u00f3n extra\u00f1a: la boca se siente seca, \u00e1spera, tirante. Eso es la astringencia. Y no, no es exactamente un sabor. \ud83d\udc44 \u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando? Nuestra saliva contiene prote\u00ednas que ayudan a mantener la boca lubricada. Los taninos \u2014compuestos presentes en alimentos como el vino, el t\u00e9, el cacao y algunas frutas\u2014 pueden unirse a esas prote\u00ednas. Cuando eso ocurre, disminuye temporalmente la lubricaci\u00f3n. Resultado: m\u00e1s roce entre las superficies de la boca y esa sensaci\u00f3n de sequedad o aspereza tan caracter\u00edstica. \ud83c\udf77 En el vino Los taninos provienen principalmente de la piel, las semillas y, seg\u00fan el proceso, tambi\u00e9n de la madera de crianza. Por eso algunos tintos pueden sentirse suaves y sedosos\u2026 y otros casi parecen dejarte la lengua con \u201cfreno de mano\u201d. \ud83e\uded6 En el t\u00e9 Cuanto m\u00e1s intensa o prolongada sea la infusi\u00f3n, mayor puede ser la extracci\u00f3n de compuestos astringentes. Ese t\u00e9 que dejaste olvidado varios minutos en la taza puede record\u00e1rtelo enseguida. \ud83c\udf4f En las frutas verdes Caquis, bananas poco maduras, membrillos o algunas manzanas pueden presentar una astringencia marcada. A medida que maduran, esa sensaci\u00f3n suele disminuir y el dulzor gana protagonismo. \ud83e\udde0 Y ac\u00e1 aparece algo interesante: astringencia y amargor no son lo mismo. El amargor es un gusto. La astringencia es, sobre todo, una sensaci\u00f3n t\u00e1ctil en la boca. As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que un vino te \u201cseque\u201d la lengua\u2026 no le falta agua. Est\u00e1 ocurriendo qu\u00edmica. \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 Lel\u00e9 \u2014 Escuela Sommelier de Sabores<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1380,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[552,547,551,63,494,479,117,548,550,549],"class_list":["post-1376","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades","tag-aprender-a-saborear","tag-astringencia","tag-cata","tag-ciencia-del-sabor","tag-food-science","tag-gastronomia-sensorial","tag-percepcion-del-sabor","tag-taninos","tag-te","tag-vino"],"featured_image_src":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/astringencia-taninos-1-656x456.png","date_formated":"9 October, 2026","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1376"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1378,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1376\/revisions\/1378"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}