\u00bfUn helado que no necesite pasar meses dentro de un freezer a \u201318 \u00b0C? Parece imposible, pero la ciencia alimentaria ya est\u00e1 trabajando para lograrlo.<\/p>\n\n\n\n
El secreto de la cremosidad no depende \u00fanicamente de la grasa o del aire: est\u00e1, sobre todo, en el tama\u00f1o de los cristales de hielo. Cuando son diminutos, el helado se siente suave y aterciopelado. Cuando crecen por cambios de temperatura, aparece esa textura \u00e1spera y cristalizada que arruina la experiencia.<\/p>\n\n\n\n
\ud83e\uddec Prote\u00ednas que controlan el hielo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Algunas plantas, peces y microorganismos producen prote\u00ednas capaces de adherirse a los cristales y frenar su crecimiento. Investigaciones de la Universidad de Guelph demostraron que prote\u00ednas obtenidas del trigo de invierno pueden reducir significativamente la recristalizaci\u00f3n y ayudar a conservar la textura cremosa.<\/p>\n\n\n\n \ud83c\udf21\ufe0f Freezers menos fr\u00edos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Unilever reformul\u00f3 algunos de sus helados para que mantengan una experiencia sensorial similar conservados a \u201312 \u00b0C, en lugar de los \u201318 \u00b0C habituales. El objetivo: reducir el consumo energ\u00e9tico sin sacrificar sabor ni textura.<\/p>\n\n\n\n \u23f1\ufe0f Congelar solo al servir<\/strong><\/p>\n\n\n\n Otra propuesta es ColdSnap: una m\u00e1quina que conserva una base l\u00edquida en c\u00e1psulas a temperatura ambiente y la congela y bate reci\u00e9n cuando alguien pide el helado. No desaparece la congelaci\u00f3n, pero s\u00ed buena parte de la cadena de fr\u00edo previa.<\/p>\n\n\n\n \u2728 El helado del futuro podr\u00eda viajar como l\u00edquido, necesitar menos energ\u00eda y transformarse frente a nosotros justo antes del primer bocado.<\/p>\n\n\n\n Desde Lel\u00ea Escuela Sommelier de Sabores<\/strong> celebramos una innovaci\u00f3n que demuestra que hasta el fr\u00edo puede redise\u00f1arse\u2026 sin renunciar a la cremosidad.<\/p>\n\n\n\n \ud83c\udf68 \u00bfProbar\u00edas un helado preparado especialmente para vos en el momento?<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfUn helado que no necesite pasar meses dentro de un freezer a \u201318 \u00b0C? Parece imposible, pero la ciencia alimentaria ya est\u00e1 trabajando para lograrlo. El secreto de la cremosidad no depende \u00fanicamente de la grasa o del aire: est\u00e1, sobre todo, en el tama\u00f1o de los cristales de hielo. Cuando son diminutos, el helado se siente suave y aterciopelado. Cuando crecen por cambios de temperatura, aparece esa textura \u00e1spera y cristalizada que arruina la experiencia. \ud83e\uddec Prote\u00ednas que controlan el hielo Algunas plantas, peces y microorganismos producen prote\u00ednas capaces de adherirse a los cristales y frenar su crecimiento. Investigaciones de la Universidad de Guelph demostraron que prote\u00ednas obtenidas del trigo de invierno pueden reducir significativamente la recristalizaci\u00f3n y ayudar a conservar la textura cremosa. \ud83c\udf21\ufe0f Freezers menos fr\u00edos Unilever reformul\u00f3 algunos de sus helados para que mantengan una experiencia sensorial similar conservados a \u201312 \u00b0C, en lugar de los \u201318 \u00b0C habituales. El objetivo: reducir el consumo energ\u00e9tico sin sacrificar sabor ni textura. \u23f1\ufe0f Congelar solo al servir Otra propuesta es ColdSnap: una m\u00e1quina que conserva una base l\u00edquida en c\u00e1psulas a temperatura ambiente y la congela y bate reci\u00e9n cuando alguien pide el helado. No desaparece la congelaci\u00f3n, pero s\u00ed buena parte de la cadena de fr\u00edo previa. \u2728 El helado del futuro podr\u00eda viajar como l\u00edquido, necesitar menos energ\u00eda y transformarse frente a nosotros justo antes del primer bocado. Desde Lel\u00ea Escuela Sommelier de Sabores celebramos una innovaci\u00f3n que demuestra que hasta el fr\u00edo puede redise\u00f1arse\u2026 sin renunciar a la cremosidad. \ud83c\udf68 \u00bfProbar\u00edas un helado preparado especialmente para vos en el momento?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1335,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[529,412,465,528,530],"class_list":["post-1333","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-novedades","tag-helado-del-futuro","tag-innovacion-gastronomica","tag-sostenibilidad","tag-tecnologia-alimentaria","tag-textura-cremosa"],"featured_image_src":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/helados-sin-frio-656x456.png","date_formated":"24 July, 2026","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1333"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1333\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1336,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1333\/revisions\/1336"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1335"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}