<\/p>\n\n\n\n
\u00bfAmas el sabor de los chiles, pero te cuesta soportar tanto picante? \u00a1Esto te interesa! Cient\u00edficos liderados por Devin Peterson en la Universidad Estatal de Ohio acaban de descubrir compuestos naturales que funcionan como aut\u00e9nticas “antiespecias”, capaces de reducir la sensaci\u00f3n del picante en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udd2c \u00bfQu\u00e9 son exactamente?<\/p>\n\n\n\n
Estas antiespecias son gluc\u00f3sidos espec\u00edficos presentes en ciertas variedades de chile, como el capsian\u00f3sido I, el rose\u00f3sido y el gingerglicol\u00edpido A. Funcionan interactuando con los receptores nerviosos que perciben el picante, reduciendo significativamente su intensidad.<\/p>\n\n\n\n
\ud83c\udf21\ufe0f \u00bfC\u00f3mo funciona en la pr\u00e1ctica?<\/p>\n\n\n\n
En pruebas sensoriales realizadas con catadores, la presencia de estas antiespecias logr\u00f3 disminuir la percepci\u00f3n del picante hasta en 1,2 puntos en una escala de 15, manteniendo intacto el sabor y aroma original del alimento.<\/p>\n\n\n\n
\ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 \u00bfQu\u00e9 impacto podr\u00eda tener?<\/p>\n\n\n\n
Gastronom\u00eda: Chefs y productores pueden desarrollar platos y productos sabrosos pero con menos picor, atrayendo a un p\u00fablico m\u00e1s amplio.<\/p>\n\n\n\n
Medicina: Posibles aplicaciones para personas sensibles al picante, permiti\u00e9ndoles disfrutar de alimentos antes restringidos por la intensidad del sabor.<\/p>\n\n\n\n
En Lel\u00ea Escuela Sommelier de Sabores celebramos estas innovaciones que enriquecen nuestra manera de disfrutar los alimentos, expandiendo las fronteras del sabor y la experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfTe atrever\u00edas a probar alimentos con antiespecias? \u00a1Cu\u00e9ntanos qu\u00e9 opinas!\ud83d\udc47<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfAmas el sabor de los chiles, pero te cuesta soportar tanto picante? \u00a1Esto te interesa! Cient\u00edficos liderados por Devin Peterson en la Universidad Estatal de Ohio acaban de descubrir compuestos naturales que funcionan como aut\u00e9nticas “antiespecias”, capaces de reducir la sensaci\u00f3n del picante en los alimentos. \ud83d\udd2c \u00bfQu\u00e9 son exactamente? Estas antiespecias son gluc\u00f3sidos espec\u00edficos presentes en ciertas variedades de chile, como el capsian\u00f3sido I, el rose\u00f3sido y el gingerglicol\u00edpido A. Funcionan interactuando con los receptores nerviosos que perciben el picante, reduciendo significativamente su intensidad. \ud83c\udf21\ufe0f \u00bfC\u00f3mo funciona en la pr\u00e1ctica? En pruebas sensoriales realizadas con catadores, la presencia de estas antiespecias logr\u00f3 disminuir la percepci\u00f3n del picante hasta en 1,2 puntos en una escala de 15, manteniendo intacto el sabor y aroma original del alimento. \ud83d\udc69\u200d\ud83c\udf73 \u00bfQu\u00e9 impacto podr\u00eda tener? Gastronom\u00eda: Chefs y productores pueden desarrollar platos y productos sabrosos pero con menos picor, atrayendo a un p\u00fablico m\u00e1s amplio. Medicina: Posibles aplicaciones para personas sensibles al picante, permiti\u00e9ndoles disfrutar de alimentos antes restringidos por la intensidad del sabor. En Lel\u00ea Escuela Sommelier de Sabores celebramos estas innovaciones que enriquecen nuestra manera de disfrutar los alimentos, expandiendo las fronteras del sabor y la experiencia gastron\u00f3mica. \u00bfTe atrever\u00edas a probar alimentos con antiespecias? \u00a1Cu\u00e9ntanos qu\u00e9 opinas!\ud83d\udc47<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1079,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[432,63,412,433],"featured_image_src":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/antiespecias_Mesa-de-trabajo-1-656x456.png","date_formated":"23 May, 2025","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1078"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1078"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1078\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1080,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1078\/revisions\/1080"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}