<\/p>\n\n\n\n
En 2020, un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Buffalo, en Estados Unidos, descubri\u00f3 que nuestra lengua alberga c\u00e9lulas gustativas multitarea capaces de detectar m\u00faltiples sabores, revolucionando nuestra comprensi\u00f3n del gusto. Publicado en PLOS Genetics, este hallazgo demuestra que, a diferencia de las c\u00e9lulas gustativas tradicionales \u2013donde cada tipo responde a <\/a>est\u00edmulos espec\u00edficos\u2013 existe un subconjunto que responde a est\u00edmulos \u00e1cidos, dulces, amargos y umami (\u00a1todos excepto el salado!) mediante diferentes v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n \u00bfC\u00f3mo se estructura la percepci\u00f3n del gusto?<\/p>\n\n\n\n Tipo I: Act\u00faan como c\u00e9lulas de apoyo.<\/p>\n\n\n\n Tipo II: Detectan sabores dulces, amargos y umami.<\/p>\n\n\n\n Tipo III: Generalmente detectan sabores \u00e1cidos y salados.<\/p>\n\n\n\n Sin embargo, el equipo identific\u00f3 un grupo de c\u00e9lulas del Tipo III “ampliamente receptivas” en un modelo murino, lo que sugiere que estas c\u00e9lulas pueden contribuir de manera significativa a la forma en que codificamos la informaci\u00f3n del gusto en el cerebro.<\/p>\n\n\n\n La directora del estudio, Kathryn Medler, enfatiza que este descubrimiento abre nuevas v\u00edas para entender la complejidad de las papilas gustativas, revelando que la percepci\u00f3n del sabor es mucho m\u00e1s rica y vers\u00e1til de lo que se cre\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Desde Lel\u00ea Escuela Sommelier de Sabores, celebramos este avance cient\u00edfico que no solo ampl\u00eda los l\u00edmites de la neurogastronom\u00eda, sino que tambi\u00e9n enriquece nuestro entendimiento y disfrute de cada bocado.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 opinas de esta nueva perspectiva sobre el gusto?<\/p>\n\n\n\n \u00a1Comparte tus impresiones y sum\u00e9rgete en el fascinante mundo de la ciencia del sabor!<\/p>\n\n\n\n #CienciaDelSabor<\/a>#Innovaci\u00f3nGastron\u00f3mica<\/a>#Descubrimientos2020<\/a>#Neurogastronom\u00eda<\/a>#Lel\u00eaSommelierDeSabores<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 2020, un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Buffalo, en Estados Unidos, descubri\u00f3 que nuestra lengua alberga c\u00e9lulas gustativas multitarea capaces de detectar m\u00faltiples sabores, revolucionando nuestra comprensi\u00f3n del gusto. Publicado en PLOS Genetics, este hallazgo demuestra que, a diferencia de las c\u00e9lulas gustativas tradicionales \u2013donde cada tipo responde a est\u00edmulos espec\u00edficos\u2013 existe un subconjunto que responde a est\u00edmulos \u00e1cidos, dulces, amargos y umami (\u00a1todos excepto el salado!) mediante diferentes v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo se estructura la percepci\u00f3n del gusto? Tipo I: Act\u00faan como c\u00e9lulas de apoyo. Tipo II: Detectan sabores dulces, amargos y umami. Tipo III: Generalmente detectan sabores \u00e1cidos y salados. Sin embargo, el equipo identific\u00f3 un grupo de c\u00e9lulas del Tipo III “ampliamente receptivas” en un modelo murino, lo que sugiere que estas c\u00e9lulas pueden contribuir de manera significativa a la forma en que codificamos la informaci\u00f3n del gusto en el cerebro. La directora del estudio, Kathryn Medler, enfatiza que este descubrimiento abre nuevas v\u00edas para entender la complejidad de las papilas gustativas, revelando que la percepci\u00f3n del sabor es mucho m\u00e1s rica y vers\u00e1til de lo que se cre\u00eda. Desde Lel\u00ea Escuela Sommelier de Sabores, celebramos este avance cient\u00edfico que no solo ampl\u00eda los l\u00edmites de la neurogastronom\u00eda, sino que tambi\u00e9n enriquece nuestro entendimiento y disfrute de cada bocado. \u00bfQu\u00e9 opinas de esta nueva perspectiva sobre el gusto? \u00a1Comparte tus impresiones y sum\u00e9rgete en el fascinante mundo de la ciencia del sabor! #CienciaDelSabor#Innovaci\u00f3nGastron\u00f3mica#Descubrimientos2020#Neurogastronom\u00eda#Lel\u00eaSommelierDeSabores<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1031,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[265,137,408,409],"featured_image_src":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/papilas-multisabores_Mesa-de-trabajo-1-656x456.png","date_formated":"21 February, 2025","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1030"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1030"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1030\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1032,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1030\/revisions\/1032"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}