<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n es acercar la ciencia sensorial aplicada a los alimentos<\/strong>, brindando formaci\u00f3n que permita comprender c\u00f3mo se construyen los aromas y sabores en la gastronom\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n A trav\u00e9s del an\u00e1lisis de ingredientes, procesos y tipos de cocci\u00f3n, exploramos las interacciones qu\u00edmicas que generan los compuestos arom\u00e1ticos responsables del sabor.<\/em><\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n estudiamos c\u00f3mo las interacciones entre prote\u00ednas, grasas y az\u00facares<\/strong> pueden potenciar, retener o modificar la percepci\u00f3n de los sabores, desarrollando as\u00ed una mirada m\u00e1s profunda y consciente sobre los alimentos.<\/em><\/p>\n\n\n\n Ense\u00f1amos a discernir los diferentes matices y salidas arom\u00e1ticas, oliendo y degustando descriptores. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Porque buscamos ampliar el conocimiento y el vocabulario sensorial de quienes participan, brindando herramientas que permitan sofisticar la interpretaci\u00f3n y descripci\u00f3n de los platos<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n El aprendizaje se construye tanto desde la percepci\u00f3n individual como desde el intercambio grupal: escuchando las percepciones de otros, contrastando interpretaciones y elaborando conclusiones que enriquecen la experiencia sensorial.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En Lel\u00ea Escuela Sommelier de Sabores Culinarios no ense\u00f1amos a degustar.Entrenamos a percibir. Detr\u00e1s de cada alimento hay una arquitectura invisible: mol\u00e9culas, procesos y decisiones que construyen lo que creemos simplemente \u201csabor\u201d.Nosotros la hacemos visible. Leandra Konecny, experta en aromas y sabores con m\u00e1s de 20 a\u00f1os en la industria, trae al mundo gastron\u00f3mico un conocimiento que hasta ahora pertenec\u00eda a laboratorios y equipos t\u00e9cnicos: c\u00f3mo se dise\u00f1a, se analiza y se entiende el sabor en profundidad. Esto no es una cata.Es un cambio de percepci\u00f3n. Trabajamos con una paleta profesional de m\u00e1s de 1300 descriptores arom\u00e1ticos y con herramientas reales de la industria para entrenar el olfato, ordenar lo que sentimos y darle lenguaje a lo que antes era intuici\u00f3n. En Lel\u00ea no solo vas a probar distinto.Vas a entender por qu\u00e9. Y una vez que lo entiendas, el mundo tendr\u00e1 otro sabor. Nuestra Misi\u00f3n es… es acercar la ciencia sensorial aplicada a los alimentos, brindando formaci\u00f3n que permita comprender c\u00f3mo se construyen los aromas y sabores en la gastronom\u00eda. A trav\u00e9s del an\u00e1lisis de ingredientes, procesos y tipos de cocci\u00f3n, exploramos las interacciones qu\u00edmicas que generan los compuestos arom\u00e1ticos responsables del sabor. Tambi\u00e9n estudiamos c\u00f3mo las interacciones entre prote\u00ednas, grasas y az\u00facares pueden potenciar, retener o modificar la percepci\u00f3n de los sabores, desarrollando as\u00ed una mirada m\u00e1s profunda y consciente sobre los alimentos. Ense\u00f1amos a discernir los diferentes matices y salidas arom\u00e1ticas, oliendo y degustando descriptores. \u00bfPor qu\u00e9 elegirnos? Porque buscamos ampliar el conocimiento y el vocabulario sensorial de quienes participan, brindando herramientas que permitan sofisticar la interpretaci\u00f3n y descripci\u00f3n de los platos. El aprendizaje se construye tanto desde la percepci\u00f3n individual como desde el intercambio grupal: escuchando las percepciones de otros, contrastando interpretaciones y elaborando conclusiones que enriquecen la experiencia sensorial.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/30"}],"collection":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/30\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1260,"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/30\/revisions\/1260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sommelierdesabores.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/sommelierdesabores.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Rueda-de-Sabores-21-x-21-cm-01-1001x1024.jpg\"){kind=spacer}
Lel\u00ea Sabores Culinarios<\/em><\/strong> es un proyecto orientado al mundo gastron\u00f3mico que busca ampliar el lenguaje sensorial y la capacidad de describir platos y postres.<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n\n\n\nNuestra Misi\u00f3n es…<\/h2>\n\n\n\n
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